Il cibo per coltivare l'amicizia: alla scoperta dell'arte del kimchi coreano

In occasione del 60° anniversario delle relazioni diplomatiche tra la Repubblica di Corea e la Svizzera, l’Ambasciata coreana ha organizzato un laboratorio sul kimchi rivolto agli studenti dei corsi di ristorazione e cucina presso il nostro campus di Lakeside.

Secondo il calendario lunare coreano, un ciclo lunare dura dodici anni, ciascuno dei quali è rappresentato da un animale diverso. Il completamento di cinque di questi cicli, ovvero 60 anni, simboleggia la conclusione di una fase della vita ed è motivo di grande festeggiamento nella cultura coreana. 

La Svizzera ha instaurato relazioni diplomatiche con la Repubblica di Corea l’11 febbraio 1963, gettando le basi per una solida amicizia e numerose e proficue collaborazioni in vari ambiti. Poiché il 2023 segna il 60° anniversario di questa relazione, l’Ambasciata della Repubblica di Corea in Svizzera ha organizzato una serie di eventi culturali che si svolgeranno nel corso dell’anno. Questi eventi celebrano la conclusione di una prima pagina di vita scritta insieme e segnano la continuazione della storia condivisa dai due Paesi, mentre si apre il prossimo capitolo. 

Il cibo è uno dei modi più efficaci per consolidare un’amicizia e l’Ambasciatore della Repubblica di Corea in Svizzera ha deciso di condividere uno dei piatti più emblematici della Corea, il kimchi, con gli studenti di alcune delle scuole di ospitalità e cucina più prestigiose al mondo. Chi meglio della signora Cho Huichan, chef affermata e moglie dell’Ambasciatore, poteva insegnare la preparazione di questo piatto?

Trascorrendo il pomeriggio del 12 giugno con un gruppo di studenti di ristorazione e cucina della B.H.M.S., provenienti da nove paesi diversi, la signora Cho Huichan ha mostrato come si prepara questo tradizionale piatto a base di cavolo fermentato e ha dato loro l’opportunità di prepararne uno proprio.

Gli studenti sono rimasti sorpresi dalle differenze tra questa ricetta e quelle trovate online. Infatti, anche Shaun Leonard, chef esecutivo della B.H.M.S. Culinary Academy, ha notato quanto questa versione avesse un sapore diverso da quelle che aveva preparato in passato; 

In un originale esempio di fusione culinaria, la moglie dell’ambasciatore ha rivelato come il kimchi e la raclette si sposino deliziosamente: la complessa combinazione di piccante, acidulo e dolce del kimchi si armonizza con la sapidità del formaggio, in un gioco di sapori che si esaltano a vicenda. Questa deliziosa combinazione rappresenta un gustoso simbolo dell’amicizia tra la Corea e la Svizzera.

Oltre a divulgare alcune delle proprie tradizioni culinarie ad altre scuole alberghiere in tutta la Svizzera, l’Ambasciata della Repubblica di Corea in Svizzera ha organizzato una serie di eventi che si terranno in tutto il Paese nel corso del resto dell’anno. Il 19 settembre si terrà al KKL di Lucerna uno spettacolo di danza tradizionale coreana a cura della Gyeonggido Dance Company. Fondata nel 1993, la Compagnia di danza della provincia di Gyeonggi mira a promuovere lo studio della danza coreana e a valorizzare la cultura e le arti nella provincia di Gyeonggi-do. Con oltre 100 spettacoli di danza di grande livello all’anno, la Gyeonggido Dance Company presenta danze tradizionali coreane e danze di corte, oltre a coreografie originali.

La compagnia si è esibita anche all’estero in Medio Oriente, Asia, Nord America (Stati Uniti, Canada, Messico) ed Europa (Regno Unito, Spagna, Italia), contribuendo a rafforzare il prestigio e l’immagine della provincia di Gyeonggi-do in tutto il mondo.