장벽 없는 요리: BHMS, 요리 변형에 기여

주방에서 익숙하던 동작들이 어려워졌을 때, 어떻게 하면 요리를 여전히 즐겁고 스스로 할 수 있는 활동으로 유지할 수 있을까요?

이 질문은 스위스 척수손상재단(Swiss Paraplegic Foundation)이 시작한 ‘Adapt Dishes’ 프로젝트의 핵심입니다. 이 프로젝트는 척수손상 환자, 요리 전문가, 영양 및 작업치료 전문가들이 한자리에 모여 손과 팔의 기능이 제한된 상태에서도 균형 잡히고 맛있으며 실용적으로 조리할 수 있는 레시피를 개발했습니다.

참여한 셰프 중에는 BHMS의 수석 셰프이자 식음료 부문 책임자, 요리 프로그램 리더인 숀 레너드(Shaun Leonard)도 있었습니다.

실제 경험을 통한 배움

사지 마비 환자나 손과 팔의 기능이 제한된 사람들에게 일상적인 주방 작업은 상당한 어려움을 초래할 수 있습니다. 칼을 잡거나, 프라이팬을 들어 올리거나, 오븐에 닿거나, 서로 다른 작업 공간 사이를 이동하는 데에는 추가적인 시간, 도움 또는 맞춤형 장비가 필요할 수 있습니다.

‘Adapt Dishes’는 직접적인 교류를 통해 이러한 난제들에 접근했습니다.

두 차례에 걸친 워크숍 중 첫 번째 세션에서 참가 셰프들은 다양한 신체 능력, 조리 기법 및 보조 도구에 대해 배웠습니다. 척수 손상 환자들은 주방에서 작업하는 방식을 시연하고, 실질적인 장벽을 파악하며, 일상생활에서 이미 활용하고 있는 해결책을 공유했습니다.

이후 요리 팀들은 아이디어를 더욱 발전시킨 뒤 두 번째 워크숍에 다시 모여, 함께 요리를 준비하고 시식하며 완성도를 높였습니다.

사회적 목적을 지닌 요리 전문성

숀에게 이 프로젝트는 전문 지식과 삶의 경험이 한 식탁에서 만나면 얼마나 많은 것이 탄생할 수 있는지 보여주는 계기가 되었습니다.

“이 프로젝트는 참여한 모든 이에게 놀라울 정도로 풍요로운 경험이었습니다. 창의성과 포용성, 그리고 함께 식사를 나누는 기쁨이 어우러진 프로젝트였죠,”라고 그는 말했다.

또한 이 경험은 요리 교육에 있어 귀중한 관점을 제시했습니다. 성공적인 레시피 개발이 단순히 기술, 플레이팅, 맛에만 국한되지 않음을 보여주었기 때문입니다. 레시피를 준비할 사람들과 그들이 요리를 하게 될 환경을 이해하는 것도 필요합니다.

따라서 ‘Adapt Dishes’는 단순한 레시피 모음집을 넘어, 요리 전문 지식이 어떻게 참여, 자신감, 삶의 질 향상에 기여할 수 있는지를 보여줍니다.

레시피와 실용적인 요리 조언은 현재 ‘Adapt Dishes’ 플랫폼에서 확인할 수 있습니다. 이 프로젝트를 다룬 요리책은 올해 말 출간될 예정입니다.

Adapt Dishes와 그 레시피를 만나보세요.