Back 08.09.2026 Notizie aziendali

Cucinare senza barriere: BHMS contribuisce all’adattamento delle ricette

Come si può continuare a cucinare con piacere e in autonomia quando i gesti abituali in cucina diventano difficili?

Questa domanda è al centro di Adapt Dishes, un’iniziativa lanciata dalla Fondazione svizzera per paraplegici. Il progetto ha riunito persone con lesioni al midollo spinale, professionisti della cucina e specialisti in nutrizione e terapia occupazionale per sviluppare ricette equilibrate, gustose e pratiche da preparare anche con una funzionalità limitata delle mani e delle braccia.

Tra gli chef partecipanti c’era Shaun Leonard, Executive Chef, responsabile del settore Food & Beverage e responsabile del programma culinario presso la BHMS.

Imparare dall’esperienza vissuta

Per le persone affette da tetraplegia o con funzionalità limitate delle mani e delle braccia, le attività quotidiane in cucina possono rappresentare sfide significative. Impugnare un coltello, sollevare una padella, raggiungere il forno o spostarsi tra le diverse aree di lavoro può richiedere tempo aggiuntivo, assistenza o attrezzature adattate.

"Adapt Dishes" ha affrontato queste sfide attraverso uno scambio diretto.

Durante il primo dei due workshop, gli chef partecipanti hanno approfondito le diverse capacità fisiche, le tecniche di preparazione e gli strumenti di ausilio. Le persone con lesioni al midollo spinale hanno mostrato come lavorano in cucina, hanno individuato gli ostacoli pratici e hanno condiviso le soluzioni che già utilizzano nella vita quotidiana.

I team culinari hanno poi sviluppato ulteriormente le loro idee prima di tornare per un secondo workshop, durante il quale i piatti sono stati preparati, testati e perfezionati insieme.

Nove ricette sviluppate sotto la guida della BHMS

Shaun Leonard ha guidato il contributo della BHMS al progetto, che comprendeva nove ricette adattate. Sono state inoltre raccolte idee collettivamente dagli studenti di Arti culinarie e Pasticceria dei diversi livelli del programma presso la BHMS.

Lo sviluppo delle ricette ha richiesto un modo diverso di concepire le routine della cucina professionale. Ogni piatto doveva tenere conto non solo del sapore e del valore nutrizionale, ma anche della presa, della forza, dei movimenti, della sicurezza e del numero di singole fasi di preparazione necessarie.

Piccole decisioni potevano fare una differenza considerevole. Ingredienti che richiedono meno taglio, attrezzature da cucina pratiche e processi semplificati possono ridurre lo sforzo fisico, favorendo al contempo una maggiore autonomia.

Uno dei contributi di Shaun, un Zuppa thailandese di carote con gamberi, è ora presente nella raccolta dei piatti adattati raccolta di ricette.

Competenza culinaria al servizio di una causa sociale

Per Shaun, il progetto ha dimostrato quanto possa nascere quando le competenze professionali e le esperienze di vita si incontrano attorno allo stesso tavolo.

«Il progetto è stato incredibilmente arricchente per tutti coloro che vi hanno partecipato. Unisce creatività, inclusione e la gioia di condividere i pasti», ha affermato.

L’esperienza ha inoltre offerto una prospettiva preziosa per la formazione culinaria, dimostrando che lo sviluppo di una ricetta di successo non riguarda solo la tecnica, la presentazione o il gusto, ma richiede anche la comprensione delle persone che la prepareranno e delle condizioni in cui lo faranno.

Adapt Dishes va quindi oltre una tradizionale raccolta di ricette. Mostra come la competenza culinaria possa contribuire alla partecipazione, alla fiducia in sé stessi e alla qualità della vita.

Le ricette e i consigli pratici di cucina sono ora disponibili sulla piattaforma Adapt Dishes. La pubblicazione di un libro di cucina dedicato al progetto è prevista entro la fine dell’anno.

Scopri Adapt Dishes e le sue ricette.