「障壁のない料理」：BHMSが料理のアダプテーションに貢献

キッチンでの慣れ親しんだ動作が難しくなってしまったとき、どうすれば料理を楽しみながら自立して続けられるのでしょうか？

この問いこそが、スイス対麻痺財団が立ち上げた取り組み「Adapt Dishes」の核心にあります。このプロジェクトでは、脊髄損傷のある方々、料理の専門家、栄養学や作業療法の専門家が一堂に会し、手や腕の機能が制限されている状況でも、栄養バランスが取れて美味しく、かつ手軽に作れるレシピを開発しました。

参加シェフの一人には、BHMSのエグゼクティブシェフ兼フード＆ビバレッジ部門責任者、そして料理プログラムリーダーを務めるショーン・レナード氏がいました。

実体験から学ぶ

四肢麻痺の方や、手や腕の機能が制限されている方にとって、日常の台所作業は大きな課題となることがあります。包丁を握ったり、フライパンを持ち上げたり、オーブンに手を伸ばしたり、作業エリア間を移動したりするには、余分な時間や介助、あるいは適応された器具が必要になる場合があります。

「Adapt Dishes」は、直接の交流を通じてこれらの課題に取り組みました。

2回にわたるワークショップの第1回目では、参加シェフたちは、さまざまな身体能力、調理技術、補助具について学びました。脊髄損傷のある方々が、キッチンでの作業方法を実演し、実用上の障壁を特定し、日常生活ですでに活用している解決策を共有しました。

その後、料理チームはそれぞれのアイデアをさらに練り上げ、第2回ワークショップに戻って、そこで皆で協力して料理を作り、試食し、味を調整しました。

社会的意義を兼ね備えた料理の専門知識

ショーンにとって、このプロジェクトは、専門的な知識と実体験が同じ食卓を囲んで交わることで、どれほどのものが生まれるかを示してくれた。

「このプロジェクトは、関わるすべての人にとって信じられないほど充実したものでした。創造性、包摂性、そして食事を分かち合う喜びが融合したのです」と彼は語った。

この経験は、料理教育においても貴重な視点をもたらしました。成功するレシピの開発には、技術や盛り付け、味だけでなく、それを調理する人々や、彼らが調理を行う状況への理解も不可欠であることを示したのです。

したがって、「Adapt Dishes」は従来のレシピ集の枠を超えています。このプロジェクトは、料理の専門知識が、社会参加、自信、そして生活の質にどのように貢献できるかを示しています。

レシピや実践的な調理のアドバイスは、現在「Adapt Dishes」プラットフォームで公開されています。このプロジェクトを紹介する料理本は、今年後半に出版される予定です。

「Adapt Dishes」とそのレシピをご覧ください。