Back 08.09.2026 Corporate news

Cozinhar sem barreiras: a BHMS contribui para a adaptação de pratos

Como é que cozinhar pode continuar a ser uma atividade agradável e autónoma quando os movimentos habituais na cozinha se tornam difíceis?

Esta questão está no cerne do «Adapt Dishes», uma iniciativa lançada pela Fundação Suíça para Paraplégicos. O projeto reuniu pessoas com lesões na medula espinhal, profissionais da área da culinária e especialistas em nutrição e terapia ocupacional para desenvolver receitas equilibradas, saborosas e práticas de preparar, mesmo com a função das mãos e dos braços limitada.

Entre os chefs participantes estava Shaun Leonard, Chef Executivo, Diretor de Alimentos e Bebidas e Responsável pelo Programa Culinário na BHMS.

Aprender com a experiência vivida

Para pessoas com tetraplegia ou com mobilidade limitada das mãos e dos braços, as tarefas diárias na cozinha podem representar desafios significativos. Segurar uma faca, levantar uma panela, alcançar um forno ou deslocar-se entre diferentes áreas de trabalho pode exigir tempo adicional, assistência ou equipamento adaptado.

O «Adapt Dishes» abordou estes desafios através de um intercâmbio direto.

Durante o primeiro de dois workshops, os chefs participantes aprenderam sobre diferentes capacidades físicas, técnicas de preparação e ferramentas de apoio. Pessoas com lesões na medula espinhal demonstraram como trabalham na cozinha, identificaram barreiras práticas e partilharam as soluções que já utilizam no dia-a-dia.

As equipas culinárias desenvolveram então as suas ideias mais a fundo antes de regressarem para um segundo workshop, onde os pratos foram preparados, testados e aperfeiçoados em conjunto.

Nove receitas desenvolvidas sob a liderança da BHMS

Shaun Leonard liderou a contribuição da BHMS para o projeto, que incluiu nove receitas adaptadas. Foram também recolhidas ideias de forma coletiva junto dos alunos de Artes Culinárias e Pastelaria de diferentes níveis do programa na BHMS.

O desenvolvimento das receitas exigiu uma forma diferente de pensar sobre as rotinas da cozinha profissional. Cada prato teve de ter em conta não só o sabor e o valor nutricional, mas também a aderência, a força, o movimento, a segurança e o número de etapas individuais de preparação envolvidas.

Pequenas decisões podiam fazer uma diferença considerável. Ingredientes que exigem menos corte, equipamento de cozinha prático e processos simplificados podem reduzir o esforço físico, ao mesmo tempo que promovem uma maior independência.

Uma das contribuições de Shaun, um Sopa tailandesa de cenoura com camarões, está agora incluída na coleção «Adapt Dishes» coleção de receitas.

Competência culinária com um objetivo social

Para Shaun, o projeto demonstrou o quanto pode surgir quando o conhecimento profissional e a experiência de vida se encontram à mesma mesa.

«O projeto foi incrivelmente enriquecedor para todos os envolvidos. Combina criatividade, inclusão e a alegria de partilhar refeições», afirmou.

A experiência também proporcionou uma perspetiva valiosa para a educação culinária. Mostrou que desenvolver uma receita de sucesso não se resume apenas à técnica, à apresentação ou ao sabor. Exige também uma compreensão das pessoas que a irão preparar e das condições em que o farão.

O «Adapt Dishes» vai, portanto, além de uma coleção convencional de receitas. Mostra como a experiência culinária pode contribuir para a participação, a autoconfiança e a qualidade de vida.

As receitas e os conselhos práticos de cozinha estão agora disponíveis na plataforma «Adapt Dishes». Está prevista para o final deste ano a publicação de um livro de receitas dedicado ao projeto.

Descubra a Adapt Dishes e as suas receitas.