Back 08.09.2026 Corporate news

Кулинария без барьеров: BHMS вносит свой вклад в адаптацию блюд

Как сохранить удовольствие от приготовления пищи и возможность делать это самостоятельно, когда привычные движения на кухне становятся затруднительными?

Этот вопрос лежит в основе инициативы Adapt Dishes, запущенной Швейцарским фондом помощи параплегикам. Проект объединил людей с травмами спинного мозга, профессиональных поваров, а также специалистов в области питания и эрготерапии для разработки рецептов, которые были бы сбалансированными, вкусными и удобными для приготовления при ограниченной подвижности рук и кистей.

Среди участвовавших в проекте шеф-поваров был Шон Леонард, исполнительный шеф-повар, руководитель отдела питания и напитков и руководитель кулинарной программы в BHMS.

Уроки, извлечённые из жизненного опыта

Для людей с тетраплегией или ограниченной функциональностью рук и кистей повседневные кухонные задачи могут представлять собой серьезные трудности. Чтобы держать нож, поднимать сковороду, достать до духовки или перемещаться между разными рабочими зонами, может потребоваться дополнительное время, помощь или специальное оборудование.

Проект «Adapt Dishes» подошел к решению этих проблем через непосредственный обмен опытом.

В ходе первого из двух семинаров участвующие шеф-повара ознакомились с различными физическими возможностями, методами приготовления и вспомогательными средствами. Люди с травмами спинного мозга продемонстрировали, как они работают на кухне, указали на практические препятствия и поделились решениями, которые они уже используют в повседневной жизни.

Затем кулинарные команды доработали свои идеи, после чего вернулись на второй семинар, где блюда были приготовлены, опробованы и доработаны совместными усилиями.

Девять рецептов, разработанных под руководством BHMS

Шон Леонард возглавил работу BHMS в рамках проекта, в ходе которой было адаптировано девять рецептов. Идеи также собирались совместно со студентами факультетов кулинарного искусства и кондитерского дела BHMS, обучающимися на разных уровнях программы.

Разработка рецептов потребовала иного подхода к рутине работы на профессиональной кухне. При создании каждого блюда необходимо было учитывать не только вкус и пищевую ценность, но и удобство захвата, физическую нагрузку, свободу движений, безопасность, а также количество отдельных этапов приготовления.

Даже небольшие решения могли иметь значительное значение. Ингредиенты, требующие меньшего объема нарезки, удобное кухонное оборудование и упрощённые процессы позволяют снизить физические нагрузки и одновременно способствуют большей самостоятельности.

Одно из предложений Шона, Тайский морковный суп с креветками, теперь включено в сборник «Adapt Dishes» сборник рецептов.

Кулинарное мастерство в служении обществу

Для Шона этот проект продемонстрировал, на что способны профессиональные знания и жизненный опыт, когда они объединяются за одним столом.

«Этот проект стал невероятно обогащающим опытом для всех участников. Он сочетает в себе творчество, инклюзивность и радость совместного трапезы», — сказал он.

Этот опыт также открыл ценную перспективу для кулинарного образования. Он показал, что разработка успешного рецепта — это не только техника, подача или вкус. Для этого также необходимо понимание людей, которые будут его готовить, и условий, в которых они будут это делать.

Поэтому «Adapt Dishes» выходит за рамки обычного сборника рецептов. Он демонстрирует, как кулинарный опыт может способствовать вовлеченности, укреплению уверенности в себе и улучшению качества жизни.

Рецепты и практические советы по приготовлению блюд теперь доступны на платформе «Adapt Dishes». Издание кулинарной книги, посвящённой проекту, запланировано на конец этого года.

Откройте для себя «Adapt Dishes» и его рецепты.