Study Culinary Arts in Switzerland

Practical modules (270 hours in the kitchen) 

• Essentials of Culinary Operations
• Food Preparation Techniques
• European Cuisine
• Garde Manger
• Cakes and Creams
• Bakery and Breads 

Academic modules 

• Nutrition
• Food Safety
• Hospitality and Tourism Structure and Products
• Beverage Studies
• Academic Study Skills
• German or French Communications
• Career Development and Professional Integration

実習モジュール（厨房での実習270時間） 

• 調理業務の基礎
• 食材の下ごしらえ技術
• ヨーロッパ料理
• ガルド・マンジェ
• ケーキとクリーム
• ベーカリーとパン 

学術モジュール 

• 栄養学
• 食品衛生
• ホスピタリティ・観光産業構造と製品
• 飲料学
• 学術的学習スキル
• ドイツ語またはフランス語によるコミュニケーション
• キャリア開発と社会進出

Practical modules (335 hours in the kitchen) 

• A la Carte Cuisine
• Mediterranean Cuisine
• Global Cuisine   
• Themes and Concepts
• Garde Manger II
• Chocolate Creations
• Food and Beverage Service Operations II 

Academic modules 

• Food & Wine Pairing
• Menu Design
• Culinary Business Analysis
• Food and Beverage Cost Management
• Supervisory Development
• Career Development and Professional Integration

Optional: 

• German Communications
• French Communications

実習モジュール（厨房での実習335時間） 

• アラカルト料理
• 地中海料理
• 世界の料理   
• テーマとコンセプト
• ガルド・マンジェ II
• チョコレート・クリエーション
• 飲食サービス運営 II 

学術モジュール 

• 料理とワインのペアリング
• メニューデザイン
• 料理ビジネスの分析
• 飲食コスト管理
• 管理職育成
• キャリア開発と職場への適応

選択科目： 

• ドイツ語コミュニケーション
• フランス語によるコミュニケーション

• Managing Culinary Resources
• Creativity & Entrepreneurship
• Food Service Management
• New Food Product Development
• Academic Writing & RGU Standards: Workshop
• Career Development and Professional Integration

Electives 

• Contemporary Culinary Operations (culinary arts pathway)
• Patisserie Design and Innovation (pastry pathway) 

Optional (for transfer students) 

• German Communications

• 食資源の管理
• 創造性と起業家精神
• 外食産業経営
• 新食品開発
• 学術論文執筆とRGU基準：ワークショップ
• キャリア開発と専門職への統合

選択科目 

• 現代の調理業務（調理芸術コース）
• パティスリーのデザインとイノベーション（パティスリー専攻） 

選択科目（編入生向け） 

• ドイツ語コミュニケーション

Practical modules (330 hours in the kitchen) 

• Pastry and Bakery Foundations
• Classic Patisserie
• Boulangerie and Viennoiserie
• Traditional European Cakes
• Chocolate Work Foundations
• Culinary Foundations 

Academic modules 

• Nutrition
• Food Safety
• Academic Study Skills
• German or French Communications
• Career Development and Professional Integration

実技モジュール（厨房での実習330時間） 

• パティスリー・ベーカリーの基礎
• クラシック・パティスリー
• ブーランジェリーとヴィエノワズリー
• 伝統的なヨーロッパのケーキ
• ショコラ作りの基礎
• 料理の基礎 

学術モジュール 

• 栄養学
• 食品安全
• 学術的な学習スキル
• ドイツ語またはフランス語によるコミュニケーション
• キャリア開発と社会進出

Practical modules (300 hours in the kitchen) 

• Ice Creams & Plated Desserts
• Advanced Chocolate Pralines
• Petit Fours & Petit Gateaux
• Entremets Cakes
• The Art of Showpieces
• Catering Operations 

Academic modules 

• Small Business Management
• Creativity & Design
• Food and Beverage Cost Management
• Supervisory Development
• Career Development and Professional Integration

Optional: 

• German or French Communications

実習モジュール（キッチンでの実習300時間） 

• アイスクリームと盛り付けデザート
• 上級チョコレート・プラリネ
• プチフール＆プチガトー
• アントルメ・ケーキ
• ショーピースの技法
• ケータリング業務 

学術モジュール 

• 小規模ビジネスの経営
• 創造性とデザイン
• 飲食コスト管理
• 管理職育成
• キャリア開発と職業への統合

選択科目： 

• ドイツ語またはフランス語によるコミュニケーション

• Managing Culinary Resources
• Creativity & Entrepreneurship
• Food Service Management
• New Food Product Development
• Academic Writing & RGU Standards: Workshop
• Career Development and Professional Integration

Electives 

• Contemporary Culinary Operations (culinary arts pathway)
• Patisserie Design and Innovation (pastry pathway) 

Optional (for transfer students) 

• German Communications

• 食資源の管理
• 創造性と起業家精神
• 外食産業経営
• 新食品開発
• 学術論文執筆とRGU基準：ワークショップ
• キャリア開発と専門職への統合

選択科目 

• 現代の調理業務（調理芸術コース）
• パティスリーのデザインとイノベーション（パティスリー専攻） 

選択科目（編入生向け） 

• ドイツ語コミュニケーション

Practical modules (330 hours in the kitchen)  

• Pastry and Bakery Foundations  
• Classic Patisserie  
• Boulangerie and Viennoiserie  
• Traditional European Cakes  
• Chocolate Work Foundations  
• Culinary Foundations  

Academic modules  

• Nutrition 
• Food Safety 
• Academic Study Skills 
• German or French Communications

実技モジュール（厨房での実習330時間）  

• パティスリー・ベーカリーの基礎  
• クラシック・パティスリー  
• ブーランジェリーとヴィエノワズリー  
• 伝統的なヨーロッパのケーキ  
• ショコラ作りの基礎  
• 料理の基礎  

学術モジュール  

• 栄養学 
• 食品安全 
• 学術的な学習スキル 
• ドイツ語またはフランス語によるコミュニケーション

Practical modules (330 hours in the kitchen)  

• Ice Creams & Plated Desserts
• Advanced Chocolate Pralines
• Petit Fours & Petit Gâteaux
• Entremets Cakes
• The Art of Showpieces
• Catering Operations

Academic modules  

• Small Business Management
• Creativity & Design
• Food and Beverage Cost Management
• Supervisory Development

実習モジュール（厨房での実習330時間）  

• アイスクリームと盛り付けデザート
• 上級チョコレート・プラリネ
• プチフール＆プチガトー
• アントルメ・ケーキ
• ショーピースの技法
• ケータリング業務

学術モジュール  

• 小規模ビジネスの経営
• 創造性とデザイン
• 飲食コスト管理
• 管理職育成

Dive into this immersive 10-week Culinary Operations Certificate Course, where you'll learn how to master essential techniques and gain invaluable knowledge needed to thrive in a professional kitchen environment.

Practical modules (180 hours in the kitchen):

• Essentials of Culinary Operations
• Food Preparation Techniques
• Garde Manger
• Cakes & Creams

Academic modules:

• Nutrition
• Food Safety

この没入型の10週間の「調理業務認定コース」に飛び込みましょう。このコースでは、プロの厨房環境で活躍するために必要な基本技術を習得し、かけがえのない知識を身につけることができます。

実践モジュール（厨房での実習180時間）：

• 調理業務の基礎
• 食材の下ごしらえ技術
• ガルド・マンジェ
• ケーキ＆クリーム

理論モジュール：

• 栄養学
• 食品衛生

Step up your game with our immersive 10-week Advanced Culinary Operations Certificate Course, where you’ll explore more advanced culinary techniques and concepts.
Practical modules (180 hours in the kitchen)

• A la Carte Cuisine OR Global Cuisine
• Themes and Concepts  
• Garde Manger II
• Chocolate Creations

Academic modules:

• Food & Wine Pairing
• Supervisory Development 

より高度な調理技術や概念を学ぶ、没入型の10週間の「上級調理運営認定コース」で、あなたのスキルを一層高めましょう。
実践的なモジュール（キッチンでの実習180時間）

• アラカルト料理 または 世界各国の料理
• テーマとコンセプト  
• ガルドマンジェ II
• ショコラ創作

学術モジュール：

• 料理とワインのペアリング
• 指導力開発 

Get ready to embark on a sweet journey with our immersive 10-week Pastry, Chocolate & Bakery Certificate course. Dive into the world of pastries, chocolate, and baked goods as you gain a solid foundation in the refined techniques required by this discipline.

Practical labs (180 hours in the kitchen):

• Pastry & Bakery Foundations
• Classic Patisserie
• Boulangerie & Viennoiserie
• Chocolate Work Foundations

Academic modules:

• Food safety 

10週間の没入型「パティスリー・チョコレート・ベーカリー認定コース」で、甘美な旅に出かけましょう。パティスリー、チョコレート、ベーカリーの世界に飛び込み、この分野で求められる洗練された技術をしっかりと身につけましょう。

実習（キッチンでの実習時間：180時間）：

• パティスリー＆ベーカリーの基礎
• クラシック・パティスリー
• ブーランジェリー＆ヴィエノワズリー
• チョコレートの基礎

理論モジュール：

• 食品安全 

Join our intensive 10-week Advanced Pastry, Chocolate & Bakery Certificate course and take your skills to the next level. Explore advanced techniques and learn the secrets to crafting the perfect confectionary delicacies.

Practical labs (180 hours in the kitchen):

• Ice Creams & Plated Desserts
• Advanced Chocolate Pralines
• Petit Fours & Petit Gâteaux

Academic modules:

• Small Business Management
• Supervisory Development

10週間の集中コース「上級パティスリー・チョコレート・ベーカリー認定コース」に参加して、スキルを次のレベルへと引き上げましょう。高度な技術を学び、完璧なスイーツを作り上げる秘訣を習得しましょう。

実習（キッチンでの実習180時間）：

• アイスクリーム＆プレートデザート
• 上級チョコレート・プラリネ
• プチフール＆プチガトー

理論モジュール：

• 小規模事業経営
• 管理職育成

Practical modules (330 hours in the kitchen)  

• Essentials of Culinary Operations
• Food Preparation Techniques
• European Cuisine 

Plus, one of the following: 

• A la Carte Cuisine
• Mediterranean Cuisine
• Global Cuisine
• Themes & Concepts 

Electives 

• Cakes and Creams
• Bakery and Breads
• Garde Manger II
• Chocolate Creations 

Plus, one of the following: 

Academic modules  

• Nutrition 
• Food Safety 
• German Communication

Electives 

• Food & Wine Pairing
• Menu Planning
• Food and Beverage Cost Management
• Beverage Studies
• German Communication
• Supervisory Development 

実技モジュール（厨房での実習330時間）  

• 調理業務の基礎
• 食材の下ごしらえ技法
• ヨーロッパ料理 

さらに、以下のいずれか1つ： 

• アラカルト料理
• 地中海料理
• 世界の料理
• テーマとコンセプト 

選択科目 

• ケーキとクリーム
• ベーカリーとパン
• ガルド・マンジェ II
• チョコレートの創作 

さらに、以下のいずれか1つ： 

学術モジュール  

• 栄養学 
• 食品安全 
• ドイツ語コミュニケーション

選択科目 

• 料理とワインのペアリング
• メニュー企画
• 飲食原価管理
• 飲料学
• ドイツ語コミュニケーション
• 管理職育成 

During your internship, you are evaluated by your employer based on an agreed set of developmental criteria and are invited to reflect on your professional development through a written assessment.

インターンシップ期間中、あなたは雇用主から、事前に合意された一連の能力開発基準に基づいて評価を受け、書面による評価を通じて自身の職業能力開発について振り返るよう求められます。

• Innovation & Technologies: Shaping the Future of Food
• Culinary & Wine Imaging & Visual Storytelling
• Emerging Trends in Global Wine Entrepreneurship (incl. WSET 2)
• International Human Resource Management
• Leadership in Business
• Marketing and Branding in a Digital Society
• Strategic Business Management
• Research Methods

• イノベーションとテクノロジー：食の未来を形作る
• 料理・ワインのイメージングとビジュアル・ストーリーテリング
• 世界のワイン起業における新たなトレンド（WSET 2を含む）
• 国際人事管理
• ビジネスにおけるリーダーシップ
• デジタル社会におけるマーケティングとブランディング
• 戦略的ビジネス経営
• 研究方法論

• Optional immersive internship in Switzerland or abroad
• Culinary Start-up Business Plan 

• スイスまたは海外での選択制の没入型インターンシップ
• 料理スタートアップのビジネスプラン