Étudier les arts culinaires à Lucerne, en Suisse

Nourrissez votre passion, perfectionnez votre art

Transformez votre passion pour la cuisine en une carrière épanouissante grâce à notre formation pratique en arts culinaires, qui allie expertise culinaire et compétences entrepreneuriales.

Choisissez votre parcours : arts culinaires ou arts culinaires et pâtisserie. Obtenez un double diplôme délivré par la Swiss Culinary Academy de BHMS et l’université Robert Gordon (Royaume-Uni). Préparez-vous à réussir dans le secteur dynamique de la restauration grâce à une formation complète adaptée à vos aspirations.

Reconnue parmi les meilleurs établissements dans le classement mondial des universités QS 2026

12th (copy 1)La meilleure école d'hôtellerie au monde
7th (copy 1)Meilleure école d'hôtellerie en termes de réputation auprès des employeurs
37% (copy 1)Renforcement de la réputation académique
5-Star (copy 1)
Établissement

Laissez libre cours à votre créativité culinaire

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programmes
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cuisines
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campus
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stages

Faites vos premiers pas vers une carrière dans les arts culinaires

Transformez votre passion pour la gastronomie en une carrière épanouissante grâce à ce cursus de trois ans spécialisé dans les arts culinaires, qui allie expertise culinaire et savoir-faire entrepreneurial. Acquérir une expérience concrète grâce à trois stages en entreprise en Suisse ou à l'international.

Modules pratiques (270 heures en cuisine)

Les bases des opérations culinaires
Techniques de préparation des aliments
Cuisine européenne
Garde-manger
Pâtisseries et crèmes
Pâtisserie et pains

Modules académiques

Nutrition
Sécurité alimentaire
Hôtellerie et tourisme Structure et produits
Études sur les boissons
Compétences d'étude
Communication en allemand ou en français
Développement de carrière et insertion professionnelle

Modules pratiques (335 heures en cuisine)

Cuisine à la carte
Cuisine méditerranéenne
Cuisine du monde
Thèmes et concepts
Garde-manger II
Créations au chocolat
Opérations de service des aliments et des boissons II

Modules académiques

Accords mets et vins
Conception de menus
Analyse commerciale culinaire
Gestion des coûts des produits alimentaires et des boissons
Développement des compétences de supervision
Développement de carrière et insertion professionnelle

En option :

Communication en allemand
Communication en français

Gestion des ressources culinaires
Créativité et esprit d'entreprise
Gestion de la restauration
Développement de nouveaux produits alimentaires
Rédaction académique et normes de la RGU : atelier
Développement de carrière et insertion professionnelle

Cours optionnels

Opérations culinaires contemporaines (filière arts culinaires)
Conception et innovation en pâtisserie (filière pâtisserie)

Facultatif (pour les étudiants en transfert)

Communication en allemand

Transformez votre passion pour la gastronomie en une carrière épanouissante grâce à ce programme de trois ans spécialisé en pâtisserie, qui allie expertise culinaire et savoir-faire entrepreneurial. Acquérir une expérience concrète grâce à trois stages en entreprise en Suisse ou à l'international.

Modules pratiques (330 heures en cuisine)

Bases de la pâtisserie et de la boulangerie
Pâtisserie classique
Boulangerie et viennoiserie
Gâteaux traditionnels européens
Bases du travail du chocolat
Bases de la cuisine

Modules théoriques

Nutrition
Sécurité alimentaire
Méthodes d'étude
Communication en allemand ou en français
Développement de carrière et insertion professionnelle

Modules pratiques (300 heures en cuisine)

Crèmes glacées et desserts à l'assiette
Pralines au chocolat avancées
Petits fours et petits gâteaux
Entremets et gâteaux
L'art des pièces de présentation
Services traiteur

Modules académiques

Gestion des petites entreprises
Créativité et conception
Gestion des coûts des aliments et des boissons
Développement des compétences d'encadrement
Développement de carrière et insertion professionnelle

En option :

Communication en allemand ou en français

Gestion des ressources culinaires
Créativité et esprit d'entreprise
Gestion de la restauration
Développement de nouveaux produits alimentaires
Rédaction académique et normes de la RGU : atelier
Développement de carrière et insertion professionnelle

Cours optionnels

Opérations culinaires contemporaines (filière arts culinaires)
Conception et innovation en pâtisserie (filière pâtisserie)

Facultatif (pour les étudiants en transfert)

Communication en allemand

Laissez-vous guider par votre passion pour les plaisirs sucrés et découvrez l'art raffiné de la pâtisserie, du chocolat et de la boulangerie dans le cadre de ce programme pratique d'un an, qui comprend un stage en entreprise. Poursuivez vos études pendant une deuxième année pour obtenir un diplôme supérieur, ou terminez le cursus de trois ans pour décrocher votre licence.

Modules pratiques (330 heures en cuisine) 

Bases de la pâtisserie et de la boulangerie  
Pâtisserie classique  
Boulangerie et viennoiserie  
Gâteaux traditionnels européens  
Bases du travail du chocolat  
Bases de la cuisine

Modules théoriques 

Nutrition 
Sécurité alimentaire 
Méthodes d'étude 
Communication en allemand ou en français

Modules pratiques (330 heures en cuisine) 

Crèmes glacées et desserts à l'assiette
Pralines au chocolat avancées
Petits fours et petits gâteaux
Entremets et gâteaux
L'art des pièces de présentation
Services traiteur

Modules académiques 

Gestion des petites entreprises
Créativité et conception
Gestion des coûts des aliments et des boissons
Développement des compétences de supervision

Êtes-vous prêt à passer à la vitesse supérieure en cuisine ? Ces formations certifiantes de 10 semaines en arts culinaires, pâtisserie, chocolaterie et boulangerie s'adressent aussi bien aux amateurs qu'aux professionnels chevronnés de la cuisine.

Plongez-vous dans cette formation immersive de 10 semaines menant à un certificat en gestion des opérations culinaires, au cours de laquelle vous apprendrez à maîtriser les techniques essentielles et acquerrez les connaissances indispensables pour vous épanouir dans un environnement de cuisine professionnelle.

Modules pratiques (180 heures en cuisine) :

Les fondamentaux des opérations culinaires
Techniques de préparation des aliments
Garde-manger
Pâtisseries et crèmes

Modules théoriques :

Nutrition
Sécurité alimentaire

Passez à la vitesse supérieure grâce à notre formation immersive de 10 semaines menant à un certificat en gestion culinaire avancée, au cours de laquelle vous découvrirez des techniques et des concepts culinaires plus pointus.
Modules pratiques (180 heures en cuisine)

Cuisine à la carte OU Cuisine du monde
Thèmes et concepts
Garde-manger II
Créations au chocolat

Modules théoriques :

Accords mets-vins
Développement des compétences de supervision

Préparez-vous à embarquer pour un voyage tout en douceur avec notre formation immersive de 10 semaines sanctionnée par un certificat en pâtisserie, chocolat et boulangerie. Plongez dans l'univers de la pâtisserie, du chocolat et de la boulangerie tout en acquérant des bases solides dans les techniques raffinées requises par cette discipline.

Ateliers pratiques (180 heures en cuisine) :

Bases de la pâtisserie et de la boulangerie
Pâtisserie classique
Boulangerie et viennoiserie
Bases du travail du chocolat

Modules théoriques :

Sécurité alimentaire

Inscrivez-vous à notre formation intensive de 10 semaines sanctionnée par un certificat en pâtisserie, chocolaterie et boulangerie de niveau avancé, et faites passer vos compétences au niveau supérieur. Découvrez des techniques avancées et apprenez les secrets de la réalisation de délicieuses spécialités de confiserie.

Ateliers pratiques (180 heures en cuisine) :

Crèmes glacées et desserts à l'assiette
Pralines au chocolat avancées
Petits fours et petits gâteaux

Modules théoriques :

Gestion des petites entreprises
Développement des compétences de supervision

Conçu pour les diplômés souhaitant se réorienter professionnellement, ce programme intensif d'un an vous permet d'acquérir les bases professionnelles ainsi que les techniques avancées de la production culinaire et les principes de gestion d'une cuisine. Acquérir une expérience concrète grâce à un stage en entreprise en Suisse ou à l'étranger.

Modules pratiques (330 heures en cuisine) 

Les bases des opérations culinaires
Techniques de préparation des aliments
Cuisine européenne

Plus l'un des modules suivants :

Cuisine à la carte
Cuisine méditerranéenne
Cuisine du monde
Thèmes et concepts

Cours optionnels

Gâteaux et crèmes
Pâtisserie et pains
Garde-manger II
Créations au chocolat

Plus l'un des modules suivants :

Modules théoriques 

Nutrition 
Sécurité alimentaire 
Communication en allemand

Cours au choix

Accords mets-vins
Élaboration de menus
Gestion des coûts des aliments et des boissons
Études sur les boissons
Communication en allemand
Développement des compétences de supervision

Au cours de votre stage, vous êtes évalué(e) par votre employeur sur la base d'un ensemble de critères de développement convenus, et vous êtes invité(e) à réfléchir à votre évolution professionnelle dans le cadre d'une évaluation écrite.

Le secteur mondial de l'alimentation et des boissons connaît un essor marqué par l'innovation et les opportunités. Notre master d'un an en entrepreneuriat culinaire s'adresse aux professionnels ambitieux et aux futurs entrepreneurs qui souhaitent allier créativité culinaire et expertise stratégique en gestion d'entreprise.

Innovation et technologies : façonner l'avenir de l'alimentation
Gastronomie et vin : imagerie et narration visuelle
Tendances émergentes dans l'entrepreneuriat viticole mondial (y compris WSET 2)
Gestion internationale des ressources humaines
Le leadership en entreprise
Marketing et stratégie de marque dans une société numérique
Gestion stratégique d'entreprise
Méthodes de recherche

Stage immersif facultatif en Suisse ou à l'étranger
Business plan pour une start-up culinaire

Conditions d'admission

Âge minimum requis : 17 ans
Niveau IELTS 5,0 ou équivalent
Pour les étudiants qui ne remplissent pas les conditions requises en anglais, nous proposons le programme préparatoire d'anglais, un cours intensif conçu pour permettre aux étudiants d'améliorer leurs compétences linguistiques.

Apprenez auprès des meilleurs

Notre réseau bien établi vous donne accès à certains des meilleurs employeurs du secteur, tant en Suisse qu’à l’international : des hôtels et restaurants suisses à gestion familiale aux hôtels quatre et cinq étoiles, en passant par des franchises et chaînes hôtelières de renom.

EN SAVOIR PLUS DANS LA BROCHURE

Pourquoi étudier à la Swiss Culinary Academy de BHMS ?

Un enseignement suisse de qualité

Classée 14e au niveau mondial pour la réputation de ses employeurs et notée cinq étoiles.

Formations accélérées

Une combinaison unique alliant rigueur académique et expérience pratique du monde professionnel, qui vous garantit d'être prêt à intégrer le marché du travail dès l'obtention de votre diplôme.

Cuisines ultramodernes

7 cuisines de niveau professionnel conçues pour toutes les étapes du processus culinaire.

Inscription flexible

Huit sessions d'admission par an permettent de bénéficier de dates de début flexibles et d'un plus grand nombre d'opportunités de stages.

Un tremplin vers une carrière internationale

Nous vous accompagnons tout au long de votre parcours professionnel après l'obtention de votre diplôme, en vous ouvrant les portes d'opportunités à l'international

Un quartier animé

La vie au cœur d'une ville et un accès direct aux majestueuses Alpes suisses, à proximité des destinations phares d'Europe

Mon passage à la BHMS m'a permis d'élargir ma vision du monde culinaire et bien au-delà. M'ouvrir à de nouvelles langues et cultures n'a pas été facile, mais cela continue aujourd'hui encore à m'aider à apprendre et à m'épanouir.

Kalina Yordanova, BulgarieLicence en arts culinaires

L'expérience pratique, la créativité encouragée en cours, la découverte d'une multitude de cuisines internationales, ainsi que les formidables opportunités de travailler dans des restaurants gastronomiques et des hôtels en Suisse… Je suis extrêmement reconnaissante pour tout ce que la BHMS m'a apporté. C'est véritablement ce qui a lancé ma carrière.

Donovan Tan, MalaisieLicence en arts culinaires 2021

Mes études à la BHMS m'ont permis d'acquérir une perspective nouvelle et différente sur le monde de la cuisine, mais aussi sur le monde en général. Apprendre de nouvelles langues et découvrir différentes cultures ont constitué mon plus grand défi, mais je continue d'apprendre tout en gravissant les échelons de ma carrière culinaire.

Ben Orora, KenyaLicence en arts culinaires (2017) et master en gestion hôtelière internationale (2018)

Le BHMS a marqué une étape décisive dans mon parcours culinaire, me permettant de me rapprocher de mon rêve : devenir un chef à succès. Le niveau d'enseignement exceptionnel de cette école a joué un rôle déterminant dans mon évolution et mon développement dans ce domaine.

Manal Al Faez, BahreïnLicence en arts culinaires, 2019

Lucerne : le cœur de la Suisse

Notre emplacement, au cœur de l'une des villes les plus appréciées de Suisse, offre de nombreux avantages. Avec ses paysages pittoresques et sa proximité avec le magnifique lac des Quatre-Cantons, Lucerne offre aux étudiants internationaux à la fois les commodités et les attractions d'une ville animée, ainsi que la proximité de certains des sites les plus spectaculaires des Alpes suisses.

Commencez votre aventure dès aujourd’hui

Demandez une brochure gratuite et découvrez comment suivre une formation culinaire de niveau international.

Licence en arts culinaires

Diplôme de 1re année en arts culinaires (120 crédits, 60 ECTS) 6 mois de travaux pratiques et de cours théoriques + 6 mois de stage

2e année : Diplôme supérieur en arts culinaires (120 crédits, 60 ECTS) 6 mois d'études universitaires + 6 mois de stage

3e année : Licence en arts culinaires (120 crédits, 60 ECTS) 6 mois d'études universitaires + 6 mois de stage

Licence en arts culinaires et pâtisserie

1re année : Diplôme en pâtisserie, chocolaterie et boulangerie (120 crédits, 60 ECTS) 6 mois de travaux pratiques et de cours théoriques + 6 mois de stage (en Suisse ou à l'étranger)

2e année : Diplôme supérieur en pâtisserie, chocolaterie et boulangerie (120 crédits, 60 ECTS) 6 mois d'études universitaires + 6 mois de stage (en Suisse ou à l'étranger)

3e année : Licence en arts culinaires, spécialisation en pâtisserie (120 crédits, 60 ECTS) 6 mois d'études universitaires + 6 mois de stage (en Suisse ou à l'étranger)

Diplôme en pâtisserie, chocolaterie et boulangerie

Diplôme suisse de pâtisserie, chocolaterie et boulangerie (120 crédits, 60 ECTS) 6 mois de travaux pratiques et de cours théoriques + 6 mois de stage

Diplôme supérieur suisse de pâtisserie, chocolaterie et boulangerie (120 crédits, 60 ECTS) 6 mois d'études universitaires + 6 mois de stage

Certificat en arts culinaires et pâtisserie

Certificat en gestion des opérations culinaires 10 semaines | 2 trimestres

Certificat avancé en gestion des opérations culinaires 10 semaines | 2 trimestres

Certificat en pâtisserie, chocolaterie et boulangerie 10 semaines | 2 trimestres

Certificat avancé en pâtisserie, chocolaterie et boulangerie 10 semaines | 2 trimestres

Diplôme d'études supérieures en arts culinaires

1er semestre : travaux pratiques et cours théoriques (120 crédits, 60 ECTS) 6 mois

2e semestre : stage 6 mois (en Suisse ou dans le monde entier)

Master en entrepreneuriat culinaire

1er semestre : Études universitaires (120 crédits, 60 ECTS) 6 mois sur le campus

2e semestre : projet de recherche et stage facultatif (60 crédits, 30 ECTS) 6 mois hors campus

Un enseignement suisse de qualité

Formations accélérées

Cuisines ultramodernes

Inscription flexible

Un tremplin vers une carrière internationale

Un quartier animé