Studium der Kulinarischen Künste in Luzern, Schweiz

Füttere deine Leidenschaft, perfektioniere deine Kunst

Verwandeln Sie Ihre Leidenschaft für das Essen in eine erfüllende Karriere – mit unserer praxisorientierten Ausbildung in der Kochkunst, die kulinarisches Fachwissen mit unternehmerischen Fähigkeiten verbindet.

Wählen Sie Ihren Bildungsweg – Kochkunst oder Kochkunst und Patisserie. Schließen Sie Ihr Studium mit zwei Abschlüssen der Swiss Culinary Academy by BHMS und der Robert Gordon University (UK) ab. Bereiten Sie sich mit einer umfassenden, auf Ihre Ziele zugeschnittenen Ausbildung auf den Erfolg in der dynamischen Gastronomiebranche vor.

Anerkennung als eine der besten Institutionen in den QS World University Rankings 2026

Entfesseln Sie Ihre kulinarische Kreativität

Machen Sie den ersten Schritt in Richtung einer Karriere in der Kochkunst

Verwandeln Sie Ihre Leidenschaft für das Essen in einen erfüllenden Beruf mit diesem dreijährigen Studiengang mit Schwerpunkt Kochkunst, der kulinarisches Fachwissen mit unternehmerischem Know-how verbindet. Sammeln Sie praktische Erfahrungen durch drei Praktika in der Branche in der Schweiz oder weltweit.

Praktische Module (270 Stunden in der Küche)

Grundlagen des Küchenbetriebs
Techniken der Lebensmittelzubereitung
Europäische Küche
Garde Manger
Kuchen und Cremes
Bäckerei und Brot

Akademische Module

Ernährung
Lebensmittelsicherheit
Gastgewerbe und Tourismus Struktur und Produkte
Getränkekunde
Studienkompetenzen
Kommunikation auf Deutsch oder Französisch
Karriereentwicklung und berufliche Integration

Praktische Module (335 Stunden in der Küche)

À-la-carte-Küche
Mediterrane Küche
Internationale Küche
Themen und Konzepte
Garde Manger II
Schokoladenkreationen
Gastronomiebetrieb II

Akademische Module

Speisen- und Weinkombination
Menügestaltung
Kulinarische Betriebswirtschaft
Kostenmanagement im Gastronomiebereich
Führungskräfteentwicklung
Karriereentwicklung und berufliche Integration

Optional:

Deutsche Kommunikation
Französische Kommunikation

Umgang mit kulinarischen Ressourcen
Kreativität & Unternehmertum
Gastronomie-Management
Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte
Wissenschaftliches Schreiben & RGU-Standards: Workshop
Karriereentwicklung und berufliche Integration

Wahlfächer

Moderne Küchenbetriebsführung (Studiengang Kochkunst)
Patisserie-Design und Innovation (Schwerpunkt Konditorei)

Optional (für Quereinsteiger)

Deutsche Kommunikation

Verwandeln Sie Ihre Leidenschaft für das Essen in einen erfüllenden Beruf mit diesem dreijährigen Studiengang mit Schwerpunkt Patisserie, der kulinarisches Fachwissen mit unternehmerischem Know-how verbindet. Sammeln Sie praktische Erfahrungen durch drei Praktika in der Branche in der Schweiz oder weltweit.

Praktische Module (330 Stunden in der Küche)

Grundlagen der Konditorei und Bäckerei
Klassische Patisserie
Bäckerei und Viennoiserie
Traditionelle europäische Kuchen
Grundlagen der Schokoladenverarbeitung
Grundlagen der Kochkunst

Theoretische Module

Ernährung
Lebensmittelsicherheit
Akademische Lernkompetenzen
Kommunikation auf Deutsch oder Französisch
Karriereentwicklung und berufliche Integration

Praktische Module (300 Stunden in der Küche)

Eiscreme & Desserts auf dem Teller
Fortgeschrittene Schokoladenpralinen
Petit Fours & Petit Gateaux
Entremets-Torten
Die Kunst der Showpieces
Catering-Betrieb

Akademische Module

Führung kleiner Unternehmen
Kreativität & Design
Kostenmanagement für Speisen und Getränke
Führungskräfteentwicklung
Karriereentwicklung und berufliche Integration

Optional:

Kommunikation auf Deutsch oder Französisch

Umgang mit kulinarischen Ressourcen
Kreativität & Unternehmertum
Gastronomie-Management
Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte
Wissenschaftliches Schreiben & RGU-Standards: Workshop
Karriereentwicklung und berufliche Integration

Wahlfächer

Moderne Küchenbetriebsführung (Studiengang Kochkunst)
Patisserie-Design und Innovation (Schwerpunkt Konditorei)

Optional (für Quereinsteiger)

Deutsche Kommunikation

Lassen Sie Ihrer Leidenschaft für die süßen Seiten des Lebens freien Lauf und erlernen Sie in diesem praxisorientierten, einjährigen Studiengang, der ein Praktikum in der Branche beinhaltet, die raffinierte Kunst der Konditorei, Schokoladenherstellung und Bäckerei. Schließen Sie ein zweites Jahr an, um ein höheres Diplom zu erwerben, oder absolvieren Sie das dreijährige Studium, um Ihren Bachelor-Abschluss zu erlangen.

Praktische Module (330 Stunden in der Küche) 

Grundlagen der Konditorei und Bäckerei  
Klassische Patisserie  
Bäckerei und Viennoiserie  
Traditionelle europäische Kuchen  
Grundlagen der Schokoladenverarbeitung  
Grundlagen der Kochkunst

Theoretische Module 

Ernährung 
Lebensmittelsicherheit 
Akademische Lernkompetenzen 
Kommunikation auf Deutsch oder Französisch

Praktische Module (330 Stunden in der Küche) 

Eiscreme & Desserts auf dem Teller
Fortgeschrittene Schokoladenpralinen
Petit Fours & Petit Gâteaux
Entremets-Torten
Die Kunst der Showpieces
Catering

Akademische Module 

Kleingewerbe
Kreativität & Design
Kostenmanagement für Speisen und Getränke
Führungskräfteentwicklung

Sind Sie bereit, Ihre kulinarischen Fähigkeiten auf die nächste Stufe zu heben? Diese 10-wöchigen Zertifikatskurse in den Bereichen Kochkunst sowie Konditorei, Schokoladenherstellung und Bäckerei richten sich sowohl an Amateure als auch an erfahrene Kochprofis.

Tauchen Sie ein in diesen intensiven 10-wöchigen Zertifikatskurs für Küchenbetrieb, in dem Sie lernen, wie Sie grundlegende Techniken beherrschen und sich das unverzichtbare Wissen aneignen, das Sie benötigen, um in einer professionellen Küchenumgebung erfolgreich zu sein.

Praktische Module (180 Stunden in der Küche):

Grundlagen des Küchenbetriebs
Techniken der Speisenzubereitung
Garde Manger
Kuchen & Cremes

Theoretische Module:

Ernährung
Lebensmittelsicherheit

Bringen Sie Ihre Fähigkeiten auf ein neues Niveau – mit unserem intensiven 10-wöchigen Zertifikatskurs „Advanced Culinary Operations“, in dem Sie fortgeschrittene kulinarische Techniken und Konzepte kennenlernen.
Praktische Module (180 Stunden in der Küche)

À-la-carte-Küche ODER Internationale Küche
Themen und Konzepte
Garde Manger II
Schokoladenkreationen

Theoretische Module:

Speisen- und Weinkombination
Führungskräfteentwicklung

Machen Sie sich bereit für eine süße Reise mit unserem intensiven 10-wöchigen Zertifikatskurs „Patisserie, Schokolade & Bäckerei“. Tauchen Sie ein in die Welt der Patisserie, der Schokolade und der Backwaren und erwerben Sie dabei solide Grundlagen in den raffinierten Techniken, die in diesem Bereich erforderlich sind.

Praktische Übungen (180 Stunden in der Küche):

Grundlagen der Konditorei und Bäckerei
Klassische Patisserie
Boulangerie & Viennoiserie
Grundlagen der Schokoladenverarbeitung

Theoretische Module:

Lebensmittelsicherheit

Nehmen Sie an unserem 10-wöchigen Intensivkurs „Advanced Pastry, Chocolate & Bakery“ teil und bringen Sie Ihre Fähigkeiten auf das nächste Level. Entdecken Sie fortgeschrittene Techniken und lernen Sie die Geheimnisse der Zubereitung perfekter Konditoreiköstlichkeiten kennen.

Praktische Übungen (180 Stunden in der Küche):

Eiscreme & Desserts auf dem Teller
Fortgeschrittene Schokoladenpralinen
Petit Fours & Petit Gâteaux

Theoretische Module:

Führung kleiner Unternehmen
Führungskräfteentwicklung

Dieses intensive einjährige Programm richtet sich an Hochschulabsolventen, die sich beruflich neu orientieren möchten, und vermittelt Ihnen die beruflichen Grundlagen bis hin zu fortgeschrittenen Techniken der kulinarischen Produktion sowie die Prinzipien des Küchenmanagements. Sammeln Sie praktische Erfahrungen im Rahmen eines Praktikums in der Schweiz oder weltweit.

Praktische Module (330 Stunden in der Küche) 

Grundlagen des Küchenbetriebs
Techniken der Lebensmittelzubereitung
Europäische Küche

Plus eines der folgenden Module:

À-la-carte-Küche
Mediterrane Küche
Internationale Küche
Themen & Konzepte

Wahlfächer

Kuchen und Cremes
Bäckerei und Brot
Garde Manger II
Schokoladenkreationen

Plus eines der folgenden Fächer:

Akademische Module 

Ernährung 
Lebensmittelsicherheit 
Deutsch als Kommunikationssprache

Wahlfächer

Speisen- und Weinkombination
Speiseplanung
Kostenmanagement für Speisen und Getränke
Getränkekunde
Kommunikation auf Deutsch
Führungskräfteentwicklung

Während Ihres Praktikums werden Sie von Ihrem Arbeitgeber anhand vereinbarter Entwicklungskriterien bewertet und dazu aufgefordert, Ihre berufliche Entwicklung in einer schriftlichen Bewertung zu reflektieren.

Die weltweite Lebensmittel- und Getränkeindustrie boomt und bietet zahlreiche Innovationen und Chancen. Unser einjähriger Masterstudiengang „Culinary Entrepreneurship“ richtet sich an ambitionierte Fachkräfte und angehende Unternehmer, die kulinarische Kreativität mit strategischem betriebswirtschaftlichem Know-how verbinden möchten.

Innovation & Technologien: Die Zukunft der Ernährung gestalten
Kulinarik & Wein Bildsprache & visuelles Storytelling
Neue Trends im globalen Weinunternehmertum (inkl. WSET 2)
Internationales Personalmanagement
Führung in der Wirtschaft
Marketing und Markenbildung in einer digitalen Gesellschaft
Strategisches Unternehmensmanagement
Forschungsmethoden

Optionales Praktikum in der Schweiz oder im Ausland
Businessplan für ein Start-up im Gastronomiebereich

Zulassungsbedingungen

Mindestalter 17 Jahre
IELTS-Niveau 5.0 oder gleichwertig
Für diejenigen, die die Englischanforderungen nicht erfüllen, bieten wir das Preparatory English Programme an, einen Intensivkurs zur Verbesserung der Sprachkenntnisse.

Von den Besten lernen

Unser gut etabliertes Netzwerk verschafft Ihnen Zugang zu einigen der führenden Arbeitgeber der Branche, sowohl in der Schweiz als auch weltweit: von familiengeführten Schweizer Hotels und Restaurants bis hin zu Vier- und Fünf-Sterne-Hotels sowie bekannten Franchise-Unternehmen und Hotelketten.

ERFAHREN SIE MEHR IN DER BROSCHÜRE

Warum ein Studium an der Swiss Culinary Academy by BHMS?

Meine Zeit an der BHMS hat meinen Blick auf die Welt der Gastronomie und darüber hinaus erweitert. Es war zwar nicht leicht, mich auf neue Sprachen und Kulturen einzulassen, aber davon profitiere ich noch heute, indem ich weiter lerne und mich weiterentwickle.

Kalina Yordanova, BulgarienBA in Culinary Arts

Die praktischen Erfahrungen, die im Unterricht geförderte Kreativität, der Kontakt mit so vielen verschiedenen internationalen Küchen und die großartigen Möglichkeiten, in gehobenen Restaurants und Hotels in der Schweiz zu arbeiten … Ich bin so dankbar für alles, was mir die BHMS geboten hat. Das war wirklich der Startschuss für meine Karriere.

Donovan Tan, MalaysiaBA in Kulinarischer Kunst 2021

Mein Studium an der BHMS hat mir eine neue und andere Perspektive auf die Welt der Gastronomie sowie auf die Welt im Allgemeinen eröffnet. Das Erlernen neuer Sprachen und das Kennenlernen verschiedener Kulturen waren meine größte Herausforderung, aber ich lerne immer noch dazu, während ich die Karriereleiter in der Gastronomie erklimme.

Ben Orora, KeniaBA in Kulinarischer Kunst 2017 & MSc in Internationalem Hotel- und Gaststättenmanagement 2018

Die BHMS war ein entscheidender Meilenstein auf meinem kulinarischen Weg und hat mich meinem Traum, ein erfolgreicher Koch zu werden, nähergebracht. Die herausragenden Ausbildungsstandards haben maßgeblich zu meinem Wachstum und meiner Entwicklung in diesem Bereich beigetragen.

Manal Al Faez, BahrainBA in Kulinarischer Kunst 2019

Luzern: der Herzschlag der Schweiz

Unser Standort im Herzen einer der beliebtesten Städte der Schweiz bietet zahlreiche Vorteile. Mit seiner malerischen Landschaft und der Nähe zum atemberaubenden Vierwaldstättersee bietet Luzern internationalen Studierenden sowohl die Annehmlichkeiten und Attraktionen einer pulsierenden Stadt als auch die Nähe zu einigen der spektakulärsten Orte in den Schweizer Alpen.

Beginnen Sie Ihre Reise noch heute

Fordern Sie eine kostenlose Broschüre an und erfahren Sie, wie Sie eine kulinarische Ausbildung auf Weltklasseniveau erhalten.

BA in Kulinarischer Kunst

Jahr 1 Diplom in Kulinarischer Kunst (120 Credits, 60 ECTS) 6 Monate praktisches Labor und akademische Studien + 6 Monate Praktikum

Jahr 2: Höheres Diplom in kulinarischen Künsten (120 Credits, 60 ECTS) 6 Monate akademisches Studium + 6 Monate Praktikum

Jahr 3: Bachelor of Arts in kulinarischen Künsten (120 Credits, 60 ECTS) 6 Monate akademisches Studium + 6 Monate Praktikum

BA in Kochkunst und Konditorei

Jahr 1: Diplom in Konditorei, Schokolade und Bäckerei (120 Credits, 60 ECTS) 6 Monate Praktikum & akademisches Studium + 6 Monate Praktikum (Schweiz oder weltweit)

Jahr 2: Höheres Diplom in Konditorei, Schokolade und Bäckerei (120 Credits, 60 ECTS) 6 Monate akademisches Studium + 6 Monate Praktikum (Schweiz oder weltweit)

Jahr 3: Bachelor of Arts in Kulinarischer Kunst mit Spezialisierung in Patisserie (120 Credits, 60 ECTS) 6 Monate akademisches Studium + 6 Monate Praktikum (Schweiz oder weltweit)

Diplom in Konditorei, Schokolade und Bäckerei

Schweizer Diplom in Konditorei, Schokolade und Bäckerei (120 Credits, 60 ECTS) 6 Monate praktisches Labor und akademische Studien + 6 Monate Praktikum

Schweizerisches Hochschuldiplom in Konditorei, Schokolade und Bäckerei (120 Credits, 60 ECTS) 6 Monate akademisches Studium + 6 Monate Praktikum

Zertifikat in Kulinarischer Kunst und Konditorei

Zertifikat in Kulinarischem Betrieb 10 Wochen | 2 Semester

Fortgeschrittenes Zertifikat für kulinarische Operationen 10 Wochen | 2 Semester

Zertifikat in Konditorei, Schokolade und Bäckerei 10 Wochen | 2 Semester

Fortgeschrittenenzertifikat in Konditorei, Schokolade und Bäckerei 10 Wochen | 2 Semester

Postgraduierten-Diplom in Kulinarischer Kunst

Semester 1: Praktische Übungen und akademische Studien (120 Credits, 60 ECTS) 6 Monate

Semester 2: Internship (copy 1) 6 Monate (Schweiz oder weltweit)

MSc in Kulinarischem Unternehmertum

Semester 1 Akademische Studien (120 Credits, 60 ECTS) 6 Monate auf dem Campus

Semester 2: Forschungsprojekt und optionales Praktikum (60 Credits, 30 ECTS) 6 Monate außerhalb des Campus