スイスで料理を学ぶ

実技モジュール（厨房での実習270時間） 

• 調理業務の基礎
• 食材の下ごしらえ技術
• ヨーロッパ料理
• ガルド・マンジェ
• ケーキとクリーム
• 製パン・パン 

学術モジュール 

• 栄養学
• 食品衛生
• ホスピタリティ・観光学構造と製品
• 飲料学
• 学術的な学習スキル
• ドイツ語またはフランス語によるコミュニケーション
• キャリア開発と社会進出

実習モジュール（厨房での実習335時間） 

• アラカルト料理
• 地中海料理
• 世界の料理   
• テーマとコンセプト
• ガルド・マンジェ II
• チョコレート・クリエーション
• 飲食サービス運営 II 

学術モジュール 

• 料理とワインのペアリング
• メニューデザイン
• 料理ビジネスの分析
• 飲食コスト管理
• 管理職育成
• キャリア開発と職業適応

選択科目： 

• ドイツ語コミュニケーション
• フランス語によるコミュニケーション

• 食資源の管理
• 創造性と起業家精神
• フードサービス管理
• 新食品開発
• 学術論文執筆とRGU基準：ワークショップ
• キャリア開発と専門職としての統合

選択科目 

• 現代の調理業務（調理芸術コース）
• パティスリーのデザインとイノベーション（パティスリー専攻） 

選択科目（編入生向け） 

• ドイツ語コミュニケーション

実技モジュール（厨房での実習330時間） 

• パティスリー・ベーカリーの基礎
• クラシック・パティスリー
• ブーランジェリーとヴィエノワズリー
• 伝統的なヨーロッパのケーキ
• ショコラ作りの基礎
• 料理の基礎 

学術モジュール 

• 栄養学
• 食品安全
• 学術的な学習スキル
• ドイツ語またはフランス語によるコミュニケーション
• キャリア開発と社会進出

実習モジュール（厨房での実習300時間） 

• アイスクリーム＆盛り付けデザート
• 上級チョコレート・プラリネ
• プチフール＆プチガトー
• アントルメ・ケーキ
• ショーピースの芸術
• ケータリング業務 

学術モジュール 

• 小規模ビジネスの経営
• 創造性とデザイン
• 飲食コスト管理
• 管理職育成
• キャリア開発と職業への統合

選択科目： 

• ドイツ語またはフランス語によるコミュニケーション

• 食資源の管理
• 創造性と起業家精神
• フードサービス管理
• 新食品開発
• 学術論文執筆とRGU基準：ワークショップ
• キャリア開発と専門職としての統合

選択科目 

• 現代の調理業務（調理芸術コース）
• パティスリーのデザインとイノベーション（パティスリー専攻） 

選択科目（編入生向け） 

• ドイツ語コミュニケーション

実技モジュール（厨房での実習330時間）  

• パティスリー・ベーカリーの基礎  
• クラシック・パティスリー  
• ブーランジェリーとヴィエノワズリー  
• 伝統的なヨーロッパのケーキ  
• ショコラ作りの基礎  
• 料理の基礎  

学術モジュール  

• 栄養学 
• 食品安全 
• 学術的な学習スキル 
• ドイツ語またはフランス語によるコミュニケーション

実習モジュール（厨房での実習330時間）  

• アイスクリーム＆盛り付けデザート
• 上級チョコレート・プラリネ
• プチフール＆プチガトー
• アントルメ・ケーキ
• ショーピースの芸術
• ケータリング業務

学術モジュール  

• 小規模事業経営
• 創造性とデザイン
• 飲食コスト管理
• 管理職育成

この没入型の10週間の「調理業務認定コース」に飛び込みましょう。このコースでは、プロの厨房環境で活躍するために必要な基本技術を習得し、かけがえのない知識を身につけることができます。

実践モジュール（厨房での実習180時間）：

• 厨房運営の基礎
• 食材の下ごしらえ技術
• ガルド・マンジェ
• ケーキ＆クリーム

理論モジュール：

• 栄養学
• 食品安全

没入型の10週間の「上級調理運営認定コース」で、さらにレベルアップしましょう。このコースでは、より高度な調理技術や概念を学びます。
実践モジュール（キッチンでの実習180時間）

• アラカルト料理 または 世界の料理
• テーマとコンセプト  
• ガルド・マンジェ II
• ショコラ創作

学術モジュール：

• 料理とワインのペアリング
• 指導力開発 

10週間の没入型「パティスリー・チョコレート・ベーカリー認定コース」で、甘美な旅に出かけましょう。パティスリー、チョコレート、ベーカリーの世界に飛び込みながら、この分野で求められる洗練された技術をしっかりと身につけてください。

実習（キッチンでの実習：180時間）：

• パティスリー＆ベーカリーの基礎
• クラシック・パティスリー
• ブーランジェリー＆ヴィエノワズリー
• チョコレートの基礎

理論科目：

• 食品安全 

10週間の集中コース「上級パティスリー・チョコレート・ベーカリー認定コース」に参加して、あなたのスキルを次のレベルへと引き上げましょう。高度な技術を学び、完璧なスイーツを作り上げる秘訣を習得しましょう。

実習（キッチンでの実習時間：180時間）：

• アイスクリーム＆プレートデザート
• 上級チョコレート・プラリネ
• プチフール＆プチガトー

理論モジュール：

• 小規模事業経営
• 管理職育成

実技モジュール（厨房での実習330時間）  

• 調理業務の基礎
• 食材の下処理技術
• ヨーロッパ料理 

さらに、以下のいずれか1つ： 

• アラカルト料理
• 地中海料理
• 世界の料理
• テーマとコンセプト 

選択科目 

• ケーキとクリーム
• ベーカリーとパン
• ガルド・マンジェ II
• チョコレートの創作 

さらに、以下のいずれか1つ： 

学術モジュール  

• 栄養学 
• 食品安全 
• ドイツ語コミュニケーション

選択科目 

• 料理とワインのペアリング
• メニュー企画
• 飲食原価管理
• 飲料学
• ドイツ語コミュニケーション
• 管理職育成 

インターンシップ期間中、インターン生は、事前に合意された能力開発基準に基づき雇用主から評価を受け、書面による自己評価を通じて自身の職業能力開発について振り返るよう求められます。

• イノベーションとテクノロジー：食の未来を形作る
• 料理・ワインのイメージングとビジュアル・ストーリーテリング
• 世界のワイン起業における新たなトレンド（WSET 2を含む）
• 国際人事管理
• ビジネスにおけるリーダーシップ
• デジタル社会におけるマーケティングとブランディング
• 戦略的ビジネス管理
• 研究方法

• スイスまたは海外での選択制の没入型インターンシップ
• 料理系スタートアップのビジネスプラン