Studia arte culinaria a Lucerna, in Svizzera

Alimenta la tua passione, perfeziona la tua arte

Trasforma la tua passione per il cibo in una carriera gratificante grazie al nostro percorso formativo pratico nelle arti culinarie, che unisce competenze culinarie e capacità imprenditoriali.

Scegli il tuo percorso: Arti culinarie o Arti culinarie e pasticceria. Consegui una doppia laurea rilasciata dalla Swiss Culinary Academy by BHMS e dalla Robert Gordon University (Regno Unito). Preparati al successo nel dinamico settore culinario con una formazione completa su misura per le tue aspirazioni.

Riconosciuta tra le migliori istituzioni nella classifica QS World University Rankings 2026

12°La migliore scuola di ospitalità al mondo
7°La migliore scuola di ospitalità per la reputazione presso i datori di lavoro
5 stelle
Istituzione
27+anni dedicati alla formazione dei futuri leader in Svizzera

Dai libero sfogo alla tua creatività in cucina

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Fai il primo passo verso una carriera nel mondo della cucina

Trasforma la tua passione per il cibo in una carriera appagante grazie a questo corso di studi triennale specializzato in Arti culinarie, che unisce le competenze culinarie al know-how imprenditoriale. Acquisisci esperienza sul campo attraverso tre tirocini nel settore, in Svizzera o in qualsiasi parte del mondo.

Moduli pratici (270 ore in cucina)

Elementi fondamentali delle operazioni culinarie
Tecniche di preparazione degli alimenti
Cucina europea
Garde Manger
Dolci e creme
Panetteria e prodotti da forno

Moduli accademici

Nutrizione
Sicurezza alimentare
Ospitalità e turismo Struttura e prodotti
Studi sulle bevande
Competenze di studio
Comunicazione in tedesco o francese
Sviluppo della carriera e inserimento professionale

Moduli pratici (335 ore in cucina)

Cucina à la carte
Cucina mediterranea
Cucina internazionale
Temi e concetti
Garde Manger II
Creazioni al cioccolato
Gestione del servizio di ristorazione II

Moduli accademici

Abbinamento cibo-vino
Progettazione del menu
Analisi aziendale nel settore culinario
Gestione dei costi di ristorazione
Sviluppo delle competenze di supervisione
Sviluppo della carriera e inserimento professionale

Opzionale:

Comunicazione in tedesco
Comunicazione in francese

Gestione delle risorse culinarie
Creatività e imprenditorialità
Gestione dei servizi di ristorazione
Sviluppo di nuovi prodotti alimentari
Scrittura accademica e standard RGU: workshop
Sviluppo della carriera e inserimento professionale

Corsi opzionali

Operazioni culinarie contemporanee (percorso di arti culinarie)
Progettazione e innovazione in pasticceria (percorso di pasticceria)

Opzionale (per studenti trasferiti)

Comunicazione in tedesco

Trasforma la tua passione per il cibo in una carriera appagante grazie a questo corso triennale di specializzazione in pasticceria, che unisce competenze culinarie e conoscenze imprenditoriali. Acquisisci esperienza sul campo attraverso tre tirocini nel settore, in Svizzera o in tutto il mondo.

Moduli pratici (330 ore in cucina)

Fondamenti di pasticceria e panificazione
Pasticceria classica
Panetteria e Viennoiserie
Torte tradizionali europee
Fondamenti della lavorazione del cioccolato
Fondamenti di cucina

Moduli accademici

Nutrizione
Sicurezza alimentare
Competenze di studio accademico
Comunicazione in tedesco o francese
Sviluppo della carriera e inserimento professionale

Moduli pratici (300 ore in cucina)

Gelati e dessert al piatto
Praline al cioccolato avanzate
Petit four e petit gâteau
Torte da dessert
L'arte delle creazioni da esposizione
Servizi di catering

Moduli accademici

Gestione delle piccole imprese
Creatività e design
Gestione dei costi di alimenti e bevande
Sviluppo delle competenze di supervisione
Sviluppo della carriera e inserimento professionale

Opzionale:

Comunicazione in tedesco o francese

Gestione delle risorse culinarie
Creatività e imprenditorialità
Gestione dei servizi di ristorazione
Sviluppo di nuovi prodotti alimentari
Scrittura accademica e standard RGU: workshop
Sviluppo della carriera e inserimento professionale

Corsi opzionali

Operazioni culinarie contemporanee (percorso di arti culinarie)
Progettazione e innovazione in pasticceria (percorso di pasticceria)

Opzionale (per studenti trasferiti)

Comunicazione in tedesco

Asseconda la tua passione per le cose più dolci della vita e impara la raffinata arte della pasticceria, del cioccolato e della panificazione in questo programma pratico della durata di un anno che prevede uno stage in azienda. Puoi proseguire con un secondo anno per ottenere un diploma superiore oppure completare il percorso triennale per conseguire la laurea triennale.

Moduli pratici (330 ore in cucina) 

Fondamenti di pasticceria e panificazione  
Pasticceria classica  
Panetteria e Viennoiserie  
Torte tradizionali europee  
Fondamenti della lavorazione del cioccolato  
Fondamenti di cucina

Moduli accademici 

Nutrizione 
Sicurezza alimentare 
Competenze di studio accademico 
Comunicazione in tedesco o francese

Moduli pratici (330 ore in cucina) 

Gelati e dessert al piatto
Praline al cioccolato avanzate
Petit four e pasticcini
Torte da dessert
L'arte delle creazioni da esposizione
Servizi di catering

Moduli accademici 

Gestione delle piccole imprese
Creatività e design
Gestione dei costi di alimenti e bevande
Sviluppo delle competenze di supervisione

Sei pronto a portare le tue abilità culinarie a un livello superiore? Questi corsi certificati della durata di 10 settimane in Arti culinarie, Pasticceria, Cioccolateria e Panificazione sono pensati sia per i dilettanti che per i professionisti del settore con esperienza.

Immergiti in questo corso intensivo di 10 settimane per il conseguimento del certificato in Gestione delle operazioni culinarie, dove imparerai a padroneggiare le tecniche fondamentali e acquisirai le conoscenze indispensabili per avere successo in un ambiente di cucina professionale.

Moduli pratici (180 ore in cucina):

Elementi fondamentali delle operazioni culinarie
Tecniche di preparazione degli alimenti
Garde Manger
Dolci e creme

Moduli teorici:

Nutrizione
Sicurezza alimentare

Migliora le tue competenze con il nostro corso intensivo di 10 settimane per il conseguimento del Certificato in Operazioni Culinarie Avanzate, durante il quale esplorerai tecniche e concetti culinari più avanzati.
Moduli pratici (180 ore in cucina)

Cucina à la carte OPPURE Cucina internazionale
Temi e concetti
Garde Manger II
Creazioni al cioccolato

Moduli teorici:

Abbinamento cibo-vino
Sviluppo della supervisione

Preparati a intraprendere un dolce viaggio con il nostro corso intensivo di 10 settimane per il conseguimento del certificato in Pasticceria, Cioccolateria e Panificazione. Immergiti nel mondo dei dolci, del cioccolato e dei prodotti da forno, acquisendo al contempo una solida base nelle raffinate tecniche richieste da questa disciplina.

Laboratori pratici (180 ore in cucina):

Fondamenti di pasticceria e panificazione
Pasticceria classica
Panetteria e Viennoiserie
Fondamenti della lavorazione del cioccolato

Moduli teorici:

Sicurezza alimentare

Iscriviti al nostro corso intensivo di 10 settimane con certificato avanzato in pasticceria, cioccolato e panificazione e porta le tue competenze a un livello superiore. Scopri tecniche avanzate e impara i segreti per realizzare dolci perfetti.

Laboratori pratici (180 ore in cucina):

Gelati e dessert al piatto
Praline al cioccolato avanzate
Petit four e petit gâteau

Moduli teorici:

Gestione delle piccole imprese
Sviluppo delle competenze di supervisione

Pensato per i laureati che desiderano cambiare carriera, questo programma intensivo della durata di un anno ti guiderà attraverso le basi professionali fino alle tecniche avanzate di produzione culinaria e ai principi di gestione della cucina. Acquisisci esperienza sul campo grazie a uno stage nel settore, in Svizzera o in qualsiasi altra parte del mondo.

Moduli pratici (330 ore in cucina) 

Elementi fondamentali delle operazioni culinarie
Tecniche di preparazione degli alimenti
Cucina europea

Inoltre, una delle seguenti opzioni:

Cucina à la carte
Cucina mediterranea
Cucina internazionale
Temi e concetti

Corsi a scelta

Torte e creme
Panetteria e pane
Garde Manger II
Creazioni al cioccolato

Inoltre, una delle seguenti opzioni:

Moduli accademici 

Nutrizione 
Sicurezza alimentare 
Comunicazione in tedesco

Corsi a scelta

Abbinamento cibo-vino
Pianificazione del menu
Gestione dei costi di alimenti e bevande
Studi sulle bevande
Comunicazione in tedesco
Sviluppo delle competenze di supervisione

Durante il tirocinio, verrai valutato dal tuo datore di lavoro sulla base di una serie di criteri di sviluppo concordati e sarai invitato a riflettere sul tuo percorso di crescita professionale attraverso una valutazione scritta.

Il settore alimentare e delle bevande a livello globale sta vivendo un periodo di grande slancio, caratterizzato da innovazione e opportunità. Il nostro Master di un anno in Imprenditoria culinaria è pensato per professionisti ambiziosi e aspiranti imprenditori che desiderano coniugare la creatività culinaria con competenze strategiche in ambito aziendale.

Innovazione e tecnologie: plasmare il futuro dell’alimentazione
Immagini culinarie e enogastronomiche e narrazione visiva
Tendenze emergenti nell’imprenditoria vinicola globale (incluso WSET 2)
Gestione delle risorse umane a livello internazionale
Leadership aziendale
Marketing e branding nella società digitale
Gestione strategica aziendale
Metodi di ricerca

Tirocinio immersivo facoltativo in Svizzera o all’estero
Piano aziendale per una start-up nel settore culinario

Requisiti di ammissione

Età minima: 17 anni
Livello IELTS 5.0 o equivalente
Per coloro che non soddisfano i requisiti di conoscenza della lingua inglese, offriamo il Programma preparatorio di inglese, un corso intensivo pensato per consentire agli studenti di migliorare le proprie competenze linguistiche.

Impara dai migliori

La nostra rete consolidata ti offre l’accesso ad alcuni dei migliori datori di lavoro del settore, sia in Svizzera che a livello mondiale: dagli hotel e ristoranti svizzeri a conduzione familiare agli hotel a quattro e cinque stelle, fino alle note catene alberghiere e ai franchising.

SCOPRI DI PIÙ NELLA BROCHURE

Perché studiare alla Swiss Culinary Academy by BHMS?

Istruzione svizzera di qualità

Al 14° posto nella classifica mondiale per la reputazione come datore di lavoro e valutata come istituzione a cinque stelle.

Corsi di laurea accelerati

Una combinazione unica di rigore accademico ed esperienza pratica nel settore, che ti garantisce di arrivare al termine del percorso di studi pronto per il mondo del lavoro.

Cucine all’avanguardia

7 cucine di livello professionale progettate per tutte le fasi del processo culinario.

Iscrizione flessibile

Gli otto cicli di ammissione annuali offrono date di inizio flessibili e maggiori opportunità di tirocinio.

Un trampolino di lancio verso una carriera internazionale

Ti accompagniamo nel tuo percorso professionale anche dopo la laurea, mettendoti in contatto con opportunità a livello globale

Una zona vivace

La vita nel cuore della città e l'accesso diretto alle maestose Alpi svizzere, vicino alle principali destinazioni europee

L'esperienza alla BHMS mi ha permesso di ampliare la mia visione del mondo culinario e non solo. Imparare nuove lingue e conoscere nuove culture è stato difficile, ma continua ad aiutarmi a imparare e a crescere ancora oggi.

Kalina Yordanova, BulgariaLaurea triennale in Arti culinarie

L'esperienza pratica, la creatività che veniva incoraggiata in classe, la possibilità di conoscere così tante cucine internazionali diverse e le straordinarie opportunità di lavorare in ristoranti di alta cucina e hotel in Svizzera... Sono davvero grata per tutto ciò che la BHMS mi ha offerto. È stato proprio questo a dare il via alla mia carriera.

Donovan Tan, MalesiaLaurea triennale in Arti culinarie 2021

I miei studi alla BHMS mi hanno offerto una prospettiva nuova e diversa sul mondo della cucina e sul mondo in generale. Imparare nuove lingue e conoscere culture diverse è stata la mia sfida più grande, ma continuo ad imparare mentre faccio carriera nel mondo della cucina.

Ben Orora, KenyaLaurea triennale in Arti culinarie (2017) e Laurea magistrale in Gestione alberghiera internazionale (2018)

Il BHMS ha rappresentato una tappa fondamentale nel mio percorso culinario, spingendomi verso il mio sogno di diventare uno chef di successo. Gli eccezionali standard formativi sono stati determinanti per la mia crescita e il mio sviluppo in questo campo.

Manal Al Faez, BahreinLaurea triennale in Arti culinarie, 2019

Lucerna: il cuore pulsante della Svizzera

La nostra posizione nel cuore di una delle città più amate della Svizzera offre numerosi vantaggi. Con i suoi paesaggi pittoreschi e la vicinanza allo splendido Lago dei Quattro Cantoni, Lucerna offre agli studenti internazionali sia i servizi e le attrazioni di una città vivace, sia la vicinanza ad alcuni dei luoghi più spettacolari delle Alpi svizzere.

Inizia oggi stesso il tuo viaggio

Richiedi una brochure gratuita e scopri come ottenere una formazione culinaria di livello mondiale.

Laurea triennale in Arti culinarie

Diploma di primo anno in Arti culinarie (120 crediti, 60 ECTS) 6 mesi di esercitazioni pratiche e studi teorici + 6 mesi di tirocinio

Anno 2: Diploma superiore in arti culinarie (120 crediti, 60 ECTS) 6 mesi di studi universitari + 6 mesi di tirocinio

3° anno: Laurea triennale in Arti culinarie (120 crediti, 60 ECTS) 6 mesi di studi universitari + 6 mesi di tirocinio

Laurea triennale in Arti culinarie e pasticceria

Anno 1: Diploma in pasticceria, cioccolato e panificazione (120 crediti, 60 ECTS) 6 mesi di esercitazioni pratiche e studi teorici + 6 mesi di tirocinio (in Svizzera o in qualsiasi parte del mondo)

Anno 2: Diploma superiore in pasticceria, cioccolato e panificazione (120 crediti, 60 ECTS) 6 mesi di studi universitari + 6 mesi di tirocinio (in Svizzera o in qualsiasi parte del mondo)

3° anno: Laurea triennale in Arti culinarie con specializzazione in Pasticceria (120 crediti, 60 ECTS) 6 mesi di studi universitari + 6 mesi di tirocinio (in Svizzera o in qualsiasi parte del mondo)

Diploma in pasticceria, cioccolato e panificazione

Diploma svizzero in pasticceria, cioccolateria e panificazione (120 crediti, 60 ECTS) 6 mesi di esercitazioni pratiche e studi teorici + 6 mesi di tirocinio

Diploma superiore svizzero in pasticceria, cioccolateria e panificazione (120 crediti, 60 ECTS) 6 mesi di studi universitari + 6 mesi di tirocinio

Certificato in Arti culinarie e pasticceria

Certificato in gestione delle attività culinarie 10 settimane | 2 semestri

Certificato avanzato in gestione delle attività culinarie 10 settimane | 2 semestri

Certificato in pasticceria, cioccolato e panificazione 10 settimane | 2 semestri

Certificato avanzato in pasticceria, cioccolato e panificazione 10 settimane | 2 semestri

Diploma post-laurea in arti culinarie

1° semestre: Laboratori pratici e studi teorici (120 crediti, 60 ECTS) 6 mesi

Secondo semestre: tirocinio 6 mesi (in Svizzera o in tutto il mondo)

Laurea magistrale in Imprenditoria culinaria

1° semestre – Studi accademici (120 crediti, 60 ECTS) 6 mesi nel campus

2° semestre: Progetto di ricerca e tirocinio facoltativo (60 crediti, 30 ECTS) 6 mesi fuori dal campus

Istruzione svizzera di qualità

Corsi di laurea accelerati

Cucine all’avanguardia

Iscrizione flessibile

Un trampolino di lancio verso una carriera internazionale

Una zona vivace