Kochen ohne Barrieren: BHMS trägt zur Anpassung von Gerichten bei

Wie kann das Kochen weiterhin Freude bereiten und selbstbestimmt bleiben, wenn vertraute Abläufe in der Küche schwierig werden?

Diese Frage steht im Mittelpunkt von «Adapt Dishes», einer Initiative der Schweizer Paraplegiker-Stiftung. Das Projekt brachte Menschen mit Querschnittlähmung, Kochprofis sowie Fachleute aus den Bereichen Ernährung und Ergotherapie zusammen, um Rezepte zu entwickeln, die ausgewogen und schmackhaft sind und sich auch bei eingeschränkter Hand- und Armfunktion praktisch zubereiten lassen.

Zu den teilnehmenden Köchen gehörte Shaun Leonard, Chefkoch, Leiter Food & Beverage und Leiter des kulinarischen Programms an der BHMS.

Aus eigener Erfahrung lernen

Für Menschen mit Tetraplegie oder eingeschränkter Hand- und Armfunktion können alltägliche Küchenaufgaben erhebliche Herausforderungen darstellen. Das Halten eines Messers, das Anheben einer Pfanne, das Erreichen eines Backofens oder das Wechseln zwischen verschiedenen Arbeitsbereichen kann zusätzliche Zeit, Unterstützung oder angepasste Hilfsmittel erfordern.

„Adapt Dishes“ ging diese Herausforderungen durch direkten Austausch an.

Während des ersten von zwei Workshops lernten die teilnehmenden Köche verschiedene körperliche Fähigkeiten, Zubereitungstechniken und Hilfsmittel kennen. Menschen mit Rückenmarksverletzungen demonstrierten, wie sie in der Küche arbeiten, identifizierten praktische Hindernisse und teilten die Lösungen, die sie bereits im Alltag anwenden.

Anschließend entwickelten die Kochteams ihre Ideen weiter, bevor sie zu einem zweiten Workshop zurückkehrten, bei dem die Gerichte gemeinsam zubereitet, getestet und verfeinert wurden.

Neun unter der Leitung der BHMS entwickelte Rezepte

Shaun Leonard leitete den Beitrag der BHMS zu diesem Projekt, der neun angepasste Rezepte umfasste. Außerdem wurden gemeinsam Ideen von Studierenden der Fachrichtungen Kochkunst und Konditorei aus verschiedenen Studienjahren an der BHMS gesammelt.

Die Entwicklung der Rezepte erforderte eine neue Herangehensweise an die Abläufe in der Profiküche. Bei jedem Gericht mussten nicht nur Geschmack und Nährwert berücksichtigt werden, sondern auch Griffigkeit, Kraft, Bewegungsabläufe, Sicherheit und die Anzahl der einzelnen Zubereitungsschritte.

Schon kleine Entscheidungen konnten einen erheblichen Unterschied bewirken. Zutaten, die weniger Schneidarbeit erfordern, praktische Küchenausstattung und vereinfachte Abläufe können den körperlichen Aufwand verringern und gleichzeitig mehr Selbstständigkeit fördern.

Einer von Shauns Beiträgen, ein Thailändische Karottensuppe mit Garnelen, ist nun als Teil der „Adapt Dishes“ Rezeptsammlung zu finden.

Kulinarisches Know-how mit sozialem Anspruch

Für Shaun zeigte das Projekt, wie viel entstehen kann, wenn Fachwissen und Lebenserfahrung an einem Tisch aufeinandertreffen.

„Das Projekt war für alle Beteiligten unglaublich bereichernd. Es verbindet Kreativität, Inklusion und die Freude am gemeinsamen Essen“, sagte er.

Die Erfahrung lieferte zudem wertvolle Erkenntnisse für die kulinarische Ausbildung. Sie zeigte, dass es bei der Entwicklung eines erfolgreichen Rezepts nicht nur um Technik, Präsentation oder Geschmack geht. Es erfordert auch ein Verständnis für die Menschen, die es zubereiten werden, und für die Bedingungen, unter denen sie dies tun.

„Adapt Dishes“ geht daher über eine herkömmliche Rezeptsammlung hinaus. Es zeigt, wie kulinarisches Fachwissen zu Teilhabe, Selbstvertrauen und Lebensqualität beitragen kann.

Die Rezepte und praktischen Kochtipps sind nun auf der Plattform „Adapt Dishes“ verfügbar. Ein Kochbuch zum Projekt soll noch in diesem Jahr erscheinen.

Entdecken Sie „Adapt Dishes“ und die dazugehörigen Rezepte.