Cuisiner sans barrières : BHMS contribue à l'adaptation des plats

Comment continuer à cuisiner avec plaisir et en toute autonomie lorsque les gestes habituels dans la cuisine deviennent difficiles ?

Cette question est au cœur d’Adapt Dishes, une initiative lancée par la Fondation suisse pour paraplégiques. Le projet a réuni des personnes atteintes de lésions médullaires, des professionnels de la cuisine ainsi que des spécialistes de la nutrition et de l’ergothérapie afin de mettre au point des recettes équilibrées, savoureuses et faciles à préparer malgré une mobilité réduite des mains et des bras.

Parmi les chefs participants figurait Shaun Leonard, chef exécutif, responsable de la restauration et responsable du programme culinaire à la BHMS.

Tirer les leçons de l’expérience vécue

Pour les personnes tétraplégiques ou ayant une mobilité réduite des mains et des bras, les tâches quotidiennes en cuisine peuvent représenter des défis importants. Tenir un couteau, soulever une casserole, atteindre un four ou se déplacer d’un plan de travail à l’autre peut nécessiter plus de temps, de l’aide ou du matériel adapté.

« Adapt Dishes » a abordé ces défis par le biais d’échanges directs.

Au cours du premier des deux ateliers, les chefs participants se sont familiarisés avec les différentes capacités physiques, les techniques de préparation et les outils d’aide. Des personnes atteintes de lésions médullaires ont montré comment elles travaillent en cuisine, ont identifié les obstacles pratiques et ont partagé les solutions qu’elles utilisent déjà au quotidien.

Les équipes culinaires ont ensuite approfondi leurs idées avant de se retrouver pour un deuxième atelier, au cours duquel les plats ont été préparés, testés et perfectionnés ensemble.

Neuf recettes mises au point sous la houlette de la BHMS

Shaun Leonard a coordonné la contribution de la BHMS au projet, qui comprenait neuf recettes adaptées. Des idées ont également été recueillies auprès des étudiants en arts culinaires et en pâtisserie de différents niveaux de formation à la BHMS.

L'élaboration de ces recettes a nécessité une nouvelle approche des routines de la cuisine professionnelle. Chaque plat devait tenir compte non seulement de la saveur et de la valeur nutritionnelle, mais aussi de la prise en main, de la force physique requise, des mouvements, de la sécurité et du nombre d'étapes de préparation individuelles nécessaires.

De petites décisions pouvaient faire une différence considérable. Des ingrédients nécessitant moins de découpe, du matériel de cuisine pratique et des processus simplifiés permettent de réduire l’effort physique tout en favorisant une plus grande autonomie.

L'une des contributions de Shaun, un Soupe thaïlandaise aux carottes et aux crevettes, figure désormais parmi les plats adaptés recueil de recettes.

Un savoir-faire culinaire au service d'une cause sociale

Pour Shaun, ce projet a montré tout ce qu’il est possible de réaliser lorsque les connaissances professionnelles et l’expérience vécue se rencontrent autour d’une même table.

«Ce projet a été incroyablement enrichissant pour toutes les personnes impliquées. Il allie créativité, inclusion et plaisir de partager un repas», a-t-il déclaré.

Cette expérience a également apporté un éclairage précieux sur l’enseignement culinaire. Elle a montré que la mise au point d’une recette réussie ne se résume pas à la technique, à la présentation ou au goût. Elle nécessite également de comprendre les personnes qui la prépareront et les conditions dans lesquelles elles le feront.

«Adapt Dishes» va donc au-delà d’un simple recueil de recettes classique. Il montre comment l’expertise culinaire peut contribuer à la participation, à la confiance en soi et à la qualité de vie.

Les recettes et les conseils pratiques de cuisine sont désormais disponibles sur la plateforme Adapt Dishes. Un livre de cuisine consacré au projet devrait paraître dans le courant de l’année.

Découvrez Adapt Dishes et ses recettes.