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Licence en arts culinaires et pâtisserie

Transformez votre passion pour la pâtisserie, le chocolat et la boulangerie artisanale en une carrière épanouissante. Ce cursus de trois ans est spécialement conçu pour les métiers de la pâtisserie, du chocolat et de la boulangerie ; il allie techniques créatives, esprit d'entreprise et stages en milieu professionnel.

  • June 2026 (copy 1)
    prochaine session d'admission
  • 3 years (copy 1)
    durée
  • Lucerne (copy 1)
    emplacement
  • 180 ECTS (copy 1)
    (360 crédits britanniques)

L'excellence en matière de pâtisserie

Transformez votre passion pour la pâtisserie, le chocolat et la boulangerie artisanale en une carrière épanouissante. Ce programme de trois ans est spécialement conçu pour les métiers de la pâtisserie, du chocolat et de la boulangerie, en alliant techniques créatives, esprit d'entreprise et stages en milieu professionnel.

Obtenez deux diplômes à l'issue de vos études : un de la BHMS et un de l'université Robert Gordon (Royaume-Uni). 

La recette du succès

Dans le cadre de ce cursus spécialisé, les étudiants se consacrent exclusivement à la pâtisserie, au chocolat et à la boulangerie. Vous maîtriserez les techniques avancées de pâtisserie et de boulangerie, apprendrez à tempérer et à mouler le chocolat, créerez des pièces décoratives et élaborerez du pain artisanal ainsi que des confiseries, tout en acquérant des compétences en gestion et en leadership pour la cuisine de demain.

Notre programme allie une formation pratique dans des cuisines ultramodernes à des études théoriques, et se termine par des stages en entreprise. Vous suivrez des modules pratiques intensifs, serez confronté aux réalités du métier de boulanger-pâtissier et apprendrez les fondamentaux de la gestion d’entreprise : gestion des coûts, recherche de fournisseurs, développement de marque et innovation dans le domaine des desserts et des produits de boulangerie.

Conditions d'admission

  • Âge minimum requis : 17 ans

  • Baccalauréat ou équivalent

  • Niveau IELTS 5,0 ou équivalent

  • Pour ceux qui ne remplissent pas les conditions requises en anglais, nous proposons le programme préparatoire d’anglais, un cours intensif conçu pour permettre aux étudiants d’améliorer leurs compétences linguistiques.

Arts culinaires et pâtisserie

Ce programme de formation vous permettra d'acquérir les compétences et les connaissances nécessaires pour maîtriser l'art de la pâtisserie et de la boulangerie. Explorez les techniques permettant de confectionner de succulents gâteaux, tartes et pâtisseries, découvrez les secrets de la fabrication du pain artisanal et apprenez l'art de créer de somptueuses gourmandises au chocolat qui raviront vos sens. 

Au bout de six mois, vous serez prêt(e) pour votre premier stage rémunéré en Suisse ou dans des destinations de luxe à travers le monde. 

Modules pratiques (330 heures en cuisine) 

  • Bases de la pâtisserie et de la boulangerie
  • Pâtisserie classique
  • Boulangerie et viennoiserie
  • Gâteaux traditionnels européens
  • Bases du travail du chocolat
  • Bases de la cuisine 

Modules théoriques 

  • Nutrition
  • Sécurité alimentaire
  • Méthodes d'étude
  • Communication en allemand ou en français
  • Développement de carrière et insertion professionnelle

Au cours de votre stage, vous êtes évalué(e) par votre employeur sur la base d'un ensemble de critères de développement convenus, et vous êtes invité(e) à réfléchir à votre évolution professionnelle dans le cadre d'une évaluation écrite.  

Agrémenté par :

Le programme de diplôme supérieur vous permet d’acquérir toute une gamme de techniques spécialisées, allant de la confection de pralines au chocolat sophistiquées à la conception de superbes pièces d’exposition. Vous acquerrez également le savoir-faire nécessaire pour diriger avec succès une entreprise dans le secteur de la restauration. 

La seconde partie du programme se termine par un stage rémunéré en Suisse ou à l'étranger, au cours duquel vous pourrez mettre vos compétences à l'épreuve. 

Modules pratiques (300 heures en cuisine) 

  • Crèmes glacées et desserts à l'assiette
  • Pralines au chocolat avancées
  • Petits fours et petits gâteaux
  • Entremets et gâteaux
  • L'art des pièces de présentation
  • Services traiteur 

Modules académiques 

  • Gestion des petites entreprises
  • Créativité et conception
  • Gestion des coûts des aliments et des boissons
  • Développement des compétences d'encadrement
  • Développement de carrière et insertion professionnelle

En option : 

  • Communication en allemand ou en français

Au cours de votre stage, vous êtes évalué(e) par votre employeur sur la base d'un ensemble de critères de développement convenus, et vous êtes invité(e) à réfléchir à votre évolution professionnelle dans le cadre d'une évaluation écrite.  

Agrémenté par :

Au cours de cette troisième et dernière année du programme de licence, les deux parcours se rejoignent pour mettre l’accent sur le développement de vos compétences en leadership et en gestion d’entreprise.

De l'organisation d'un événement en direct au développement de nouveaux produits alimentaires, vous apprendrez tout ce qu'il faut pour concrétiser vos idées, préparant ainsi le terrain pour votre stage de fin d'études et une carrière couronnée de succès. 

  • Conception et innovation en pâtisserie
  • Gestion des ressources culinaires
  • Créativité et esprit d'entreprise
  • Gestion de la restauration
  • Développement de nouveaux produits alimentaires
  • Rédaction académique et normes de la RGU : atelier
  • Développement de carrière et insertion professionnelle

Facultatif (pour les étudiants transférés) 

  • Communication en allemand

Au cours de votre stage, vous êtes évalué(e) par votre employeur selon un ensemble complet de critères d'évaluation des collaborateurs et vous êtes invité(e) à mener une réflexion sur votre développement professionnel dans le cadre d'une évaluation réflexive et d'un plan de développement de carrière. 

Décerné par :

Apprenez auprès des meilleurs

Notre réseau bien établi vous donne accès à certains des meilleurs employeurs du secteur, tant en Suisse qu’à l’international : des hôtels et restaurants suisses à gestion familiale aux hôtels quatre et cinq étoiles, en passant par des franchises et chaînes hôtelières de renom. 

Découvrez

Améliorez votre niveau d'anglais

Le programme préparatoire d'anglais est un cours de langue intensif de dix semaines conçu pour vous aider à satisfaire aux exigences linguistiques en anglais du parcours universitaire que vous avez choisi. 


Grâce à une approche dynamique de l'apprentissage des langues, vous maîtriserez les compétences essentielles à votre réussite universitaire et professionnelle, telles que la mise en commun d'idées, la rédaction d'un plan et la structuration de textes écrits, ainsi que l'expression de votre opinion.  Avec 15 à 20 heures de cours par semaine, du lundi au vendredi, les classes à effectifs réduits garantissent un accompagnement personnalisé adapté à vos besoins spécifiques.   

Centre d'accompagnement et de conseil académiques (CASA)

Qu'il s'agisse de conseils scolaires ou d'aide pour la gestion de votre emploi du temps, le choix de vos cours, votre assiduité, vos notes ou vos relations avec vos professeurs, CASA est votre interlocuteur privilégié pour réussir vos études. Quels que soient les défis auxquels vous êtes confronté(e), nous sommes là pour vous apporter les conseils et le soutien dont vous avez besoin afin de vous épanouir tout au long de votre parcours scolaire.

Upcoming intakes

  • août 2026

  • novembre 2026

  • février 2027

Transfer from your university

Vous souhaitez étudier à l'étranger pendant un semestre ou terminer vos études en Suisse ? Découvrez comment vous inscrire à la BHMS pour vivre une expérience éducative exceptionnelle. 

Répartition des frais (en francs suisses)

 

1re ANNÉE 

ANNÉE 2 

3e ANNÉE

Frais de scolarité 

29 100 

30 100 

31 100 

Frais de fonctionnement 

2 600

2 600

2 600

Frais de
séjour* (chambre standard partagée et repas, 24 semaines)

5 900 

5 900 

5 900 

Frais d'inscription 

1 000 

1 000 **

1 000 **

Uniforme, sets de couteaux, etc.

500

500**

500**

TOTAL 

39 100

40 100 

41 100 

* Ne s'applique qu'au semestre universitaire

**Uniquement pour les étudiants transférés 

Les coûts d'exploitation comprennent :

  • Assurance santé et médicale obligatoire

  • Visa, permis B et taxes locales

  • Accès à l'e-campus et à Internet

  • Excursions et sorties pédagogiques

  • Accueil à l'aéroport lors de l'arrivée

Hébergement

Situés au cœur de Lucerne, nos deux campus principaux vous offrent des chambres confortables et des équipements modernes pour que vous vous sentiez comme chez vous tout au long de votre séjour parmi nous. L'hébergement en colocation pour 3 à 4 personnes sur notre City Campus est inclus dans vos frais de scolarité. Toutefois, il est possible de bénéficier d'une chambre de catégorie supérieure moyennant un supplément.

 

Par semestre

Campus Shared Superior Lakeside (chambre double)  

1 800 CHF

Studio standard sur le campus Lakeside 

6'600 CHF

Studio «Superior» sur le campus City 

7'500 CHF

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