La cuisine au service de l'amitié : à la découverte de l'art du kimchi coréen

À l'occasion du 60e anniversaire des relations diplomatiques entre la République de Corée et la Suisse, l'ambassade de Corée a organisé un atelier sur le kimchi à l'intention des étudiants en hôtellerie et en cuisine sur notre campus de Lakeside.

Selon le calendrier lunaire coréen, un cycle lunaire dure douze ans, chaque année étant représentée par un animal différent. L'achèvement de cinq de ces cycles, soit 60 ans, symbolise la fin d'une étape de la vie et constitue un événement qui donne lieu à de grandes célébrations dans la culture coréenne. 

La Suisse a établi des relations diplomatiques avec la République de Corée le 11 février 1963, jetant ainsi les bases d’une solide amitié et de nombreux partenariats fructueux dans divers domaines. L'année 2023 marquant le 60e anniversaire de ces relations, l'ambassade de la République de Corée en Suisse a organisé une série d'événements culturels tout au long de l'année. Ces événements célèbrent la fin d'une première page de vie écrite ensemble et marquent la poursuite de l'histoire commune des deux pays alors que le prochain chapitre s'ouvre. 

La gastronomie est l’un des moyens les plus efficaces de renforcer une amitié, et l’ambassadeur de la République de Corée en Suisse a décidé de faire découvrir l’un des plats les plus emblématiques de la Corée, le kimchi, aux étudiants de certaines des écoles d’hôtellerie et de cuisine les plus prestigieuses au monde. Qui mieux que Mme Cho Huichan, chef accomplie et épouse de l’ambassadeur, pouvait enseigner la préparation de ce plat ?

Au cours de l’après-midi du 12 juin, en compagnie d’un groupe d’étudiants en hôtellerie et en cuisine de la B.H.M.S., représentant neuf pays différents, Mme Cho Huichan a montré comment préparer ce plat traditionnel à base de chou fermenté et leur a donné l’occasion de le réaliser eux-mêmes.

Les élèves ont été surpris par les différences entre cette recette et celles qu'ils avaient trouvées sur Internet. En effet, même Shaun Leonard, chef exécutif de la B.H.M.S. Culinary Academy, a remarqué à quel point cette version avait un goût différent de celles qu'il avait préparées par le passé ; 

Dans un élan de fusion culinaire, l’épouse de l’ambassadeur a révélé à quel point le kimchi et la raclette formaient un délicieux mariage : la saveur complexe, à la fois épicée, acidulée et sucrée, du kimchi vient compléter le goût salé du fromage, chaque saveur rehaussant l’autre. Cette combinaison ravissante incarne à merveille l’amitié entre la Corée et la Suisse.

En plus de faire découvrir certaines de ses traditions culinaires à d’autres écoles hôtelières à travers la Suisse, l’ambassade de la République de Corée en Suisse a organisé plusieurs événements qui se dérouleront dans tout le pays d’ici la fin de l’année. Un spectacle de danse traditionnelle coréenne donné par la Gyeonggido Dance Company aura lieu au KKL de Lucerne le 19 septembre. Fondée en 1993, la Gyeonggido Dance Company a pour objectif d’encourager l’étude de la danse coréenne et de rehausser le niveau culturel et artistique de la province de Gyeonggi-do. Avec plus de 100 spectacles de danse exceptionnels chaque année, la Gyeonggido Dance Company présente des danses traditionnelles coréennes et des danses de la cour royale, ainsi que des chorégraphies originales.

La compagnie s’est également produite à l’étranger, au Moyen-Orient, en Asie, en Amérique du Nord (États-Unis, Canada, Mexique) et en Europe (Royaume-Uni, Espagne, Italie), renforçant ainsi le prestige et l’image de la province de Gyeonggi-do à l’échelle mondiale.