Essen zur Pflege der Freundschaft: Entdeckung der koreanischen Kimchi-Kunst

Anlässlich des 60-jährigen Bestehens der diplomatischen Beziehungen zwischen der Republik Korea und der Schweiz veranstaltete die koreanische Botschaft auf unserem Lakeside-Campus einen Kimchi-Workshop für Studierende der Fachrichtungen Gastronomie und Kochkunst.

Nach dem koreanischen Mondkalender dauert ein Mondzyklus zwölf Jahre, wobei jedes Jahr durch ein anderes Tier symbolisiert wird. Der Abschluss von fünf dieser Zyklen, also 60 Jahre, symbolisiert den Abschluss eines Lebensabschnitts und ist in der koreanischen Kultur Anlass für grosse Feierlichkeiten. 

Die Schweiz nahm am 11. Februar 1963 diplomatische Beziehungen zur Republik Korea auf und legte damit den Grundstein für eine starke Freundschaft und zahlreiche fruchtbare Partnerschaften in verschiedenen Bereichen. Da sich diese Beziehungen im Jahr 2023 zum 60. Mal jähren, hat die Botschaft der Republik Korea in der Schweiz eine Reihe von kulturellen Veranstaltungen über das ganze Jahr verteilt organisiert. Diese Veranstaltungen feiern den Abschluss eines ersten gemeinsam geschriebenen Lebensabschnitts und markieren die Fortsetzung der gemeinsamen Geschichte der beiden Länder, während das nächste Kapitel beginnt. 

Essen ist eines der wirkungsvollsten Mittel, um eine Freundschaft zu festigen, und die Botschafterin der Republik Korea in der Schweiz beschloss, den Studierenden einiger der weltweit renommiertesten Hotelfach- und Kochschulen eines der typischsten Gerichte Koreas vorzustellen: Kimchi. Wer könnte die Zubereitung dieses Gerichts besser vermitteln als Frau Cho Huichan, eine versierte Köchin und die Ehefrau der Botschafterin?

Am Nachmittag des 12. Juni verbrachte Frau Cho Huichan Zeit mit einer Gruppe von Hotelfach- und Kochschülern der B.H.M.S., die aus neun verschiedenen Ländern stammten. Sie demonstrierte, wie dieses traditionelle Gericht aus fermentiertem Kohl zubereitet wird, und gab den Schülern die Gelegenheit, ihr eigenes Kimchi zuzubereiten.

Die Schüler waren überrascht über die Unterschiede zwischen diesem Rezept und denen, die sie im Internet gefunden hatten. Selbst Shaun Leonard, Chefkoch der B.H.M.S. Culinary Academy, stellte fest, wie sehr sich diese Version geschmacklich von denen unterschied, die er in der Vergangenheit zubereitet hatte; 

In einer kulinarischen Fusion enthüllte die Frau des Botschafters, wie gut Kimchi und Raclette zusammenpassen – die komplexe Mischung aus Schärfe, Säure und Süße des Kimchi ergänzt die Salzigkeit des Käses, wobei sich die einzelnen Aromen gegenseitig unterstreichen. Diese köstliche Kombination ist ein schmackhaftes Symbol für die Freundschaft zwischen Korea und der Schweiz.

Neben der Vermittlung einiger ihrer kulinarischen Traditionen an andere Hotelfachschulen in der ganzen Schweiz hat die Botschaft der Republik Korea in der Schweiz für den Rest des Jahres eine Reihe von Veranstaltungen im ganzen Land organisiert. Am 19. September findet im KKL in Luzern eine Aufführung traditioneller koreanischer Tänze der Gyeonggido Dance Company statt. Die 1993 gegründete Gyeonggido Dance Company hat sich zum Ziel gesetzt, das Studium des koreanischen Tanzes zu fördern und das kulturelle und künstlerische Niveau in Gyeonggi-do zu heben. Mit über 100 herausragenden Tanzaufführungen pro Jahr präsentiert die Gyeonggido Dance Company traditionellen koreanischen Tanz und königlichen Hoftanz sowie eigene Choreografien.

Die Tanzkompanie ist auch im Ausland aufgetreten, unter anderem im Nahen Osten, in Asien, Nordamerika (USA, Kanada, Mexiko) und Europa (Großbritannien, Spanien, Italien), und hat so das Ansehen und das Image von Gyeonggi-do weltweit gestärkt.